Revista de heladería de autor fundada en 1984.
Arte Heladero, revista técnico profesional al servicio de la heladería y horchatería artesanas, se ha destacado en su ya larga trayectoria como una publicación para la información y la formación de los profesionales del sector. Nuevas ideas y recetas para elaborar helados y copas, artículos técnicos sobre los más variados temas relacionados con el sector, y todos los reportajes, noticias y novedades que genera la actualidad nacional e internacional de la heladería artesana.
José Montejano y Campos de Azahar colaboran para desarrollar aplicaciones de cítricos de alta gama en heladería y pastelería. Proponemos a continuación un menú de postres en torno a las cítricos para sacar el máximo partido al pomelo o la naranja sanguina 👇
El propietario de Obrador Desucre y la compañía Campos de Azahar colaboran para desarrollar aplicaciones de cítricos de alta gama en heladería y pastelería.
No nos sorprende que uno de los contenidos con mejor acogida de la semana pasada en nuestra web haya sido el que dedicamos al 20 aniversario del libro Los secretos del helado, de Angelo Corvitto. Como recordamos la semana pasada, una obra que está claro que no pierde vigencia.
¿Ha perdido vigencia? ¿Por qué supuso un antes y un después en la formulación? En Arte Heladero 217 recogemos el punto de vista de destacados profesionales sobre uno de los mejores libros gastronómicos de la historia reciente.
La mejor manera de descubrir cómo trabaja con los sabores Jesus Escalera Ciscares es detenerse en un ejemplo muy concreto: un macaron de helado de té verde matcha. No te pierdas la receta 👉 https://www.heladeria.com/recetas-profesionales/4709-sandwich-helado-te-matcha-jesus-escalera
¿Ha perdido vigencia el libro "Los secretos del helado. El helado sin secretos" de Angelo Corvitto (Gelats Angelo)? ¿Por qué supuso un antes y un después en la formulación? En recogemos el punto de vista de destacados profesionales sobre una de los mejores obras gastronómicas de la historia reciente.
¿Ha perdido vigencia? ¿Por qué supuso un antes y un después en la formulación? En Arte Heladero 217 recogemos el punto de vista de destacados profesionales sobre uno de los mejores libros gastronómicos de la historia reciente.
Si alguien piensa que en heladería está todo inventado es que lee muy poco la revista. También se le debió pasar por alto nuestro lanzamiento de So Cool, revista internacional de heladería, con innovaciones como las seis que siguen en el link 🧐✍️👇
Las seis técnicas, que presentamos en so cool.. magazine, proceden de campos muy distintos y su incidencia en la heladería lo está cambiando todo.
Carlo Guerriero, de La Cremeria Gelato Italiano, presenta una colección de creminos con la que vuelve a sorprendernos en un interesante artículo técnico. En él aborda de nuevo innovadoras técnicas de decoración en chocolate para conseguir cubetas con valor diferencial 👉
https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/202408/4706-nuevas-tecnicas-chocolateria-carlo-guerriero-a-partir-cremino
La innovadora barra de copas heladas de Obrador Florida de Mercedes Román, en Buenos Aires, se compone de 12 referencias entre las que no pueden faltar ejemplos que giran alrededor de la fruta como esta copa helada o sundae de Piña colada. Más detalles en
Uno de los artículos más leídos en nuestra web la semana pasada está firmado por Sabrina Mancin y propone tres estrategias para minimizar la recristalización del agua y que el helado conserve una textura suave y cremosa.
Sabrina Mancin recomienda en AH 214 tres estrategias para minimizar este fenómeno habitual y que el helado conserve una textura suave y cremosa.
Este granizado forma parte del postre Pomelos dulces y amargos de José Montejano (Obrador Desucre) en un artículo en el que redescubrimos el potencial de los cítricos en la heladería con la ayuda de la empresa Campos de Azahar. En este refrescante granizado de pomelo rosa se ha potenciado, además, su aroma con ralladura de la fruta.
A partir de un polo para niños tan conocido en España como el Minimilk, David Gil y Albert Soler han dado la vuelta a este concepto para transformarlo en un helado para adultos. ¡Sigue el proceso en !
El coyote, emblema de Jijona, se inventó en los años 50. Mario Masiá (Heladerías Masía.) propone actualizarlo de cuatro maneras 👉 https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/202302/4428-4-formas-actualizar-coyote-emblema-jijona-mario-masia
Este sándwich de helado de té matcha, incluido en el libro Essence de Jesus Escalera Ciscares, es un excelente ejemplo de hasta qué punto los aromas influyen en el sabor y de cómo podemos utilizarlos de manera efectiva para obtener un mejor resultado organoléptico. Consulta la receta 👇
Helado de té matcha, merengue italiano, tapas de macaron de matcha y pasta de frutas fluida de frambuesas
En , Óscar Palacio, Adrián Valenzuela y Arnau Puchol (Helados Palacio) comparten con nosotros la elaboración de sus Palacitos, pequeños pastelitos helados inspirados en los populares Phoskitos. Se trata de un individual bañado con chocolate en el que las tapas son de bizcocho, con un núcleo de helado y un interior semilíquido. El Palacito Arnadí toma como referencia el postre del mismo nombre, juega con productos de terruño como la calabaza asada y la almendra en un helado que acentúa su dulzor con caramelo.
Muy agradecidos a la revista de Shanghái Coffee T&I Magazine por la entrevista que ha hecho a Luis Concepción sobre nuestra revista de heladería en inglés So cool magazine 😍
http://www.coffeeteaimagazine.com/churned-passion-ice-cream-artistry-dive/
Lo más visto de la semana pasada en nuestra web fue el artículo dedicado a las nuevas técnicas de chocolatería de Carlo Guerriero (La Cremeria Gelato Italiano). ¿Quieres saber en qué consiste su Cremino 3.0? 👇
https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/202408/4706-nuevas-tecnicas-chocolateria-carlo-guerriero-a-partir-cremino
En "Ice Cream" reunimos 245 recetas agrupadas en un total de 13 familias de helados y otros complementos para que puedas realizar las combinaciones más variadas y originales. Una herramienta indispensable en el obrador con el que romperás tus propios límites ampliando el abanico de sabores. Un recetario tan completo como universal y elaborado de la mano de los mejores chefs.
Según datos facilitados por el Ayuntamiento de Barcelona, la petición de licencias de heladerías en la ciudad condal se ha ido incrementando en los últimos años.
Gràcia y Sarrià-Sant Gervasi son el segundo y tercer distrito con más peticiones de licencias entre el 2021 y el 2024.
Interesante artículo de "El País" que hace un repaso por la historia del helado, cuyo origen se remonta a la China del año 2000 a.C.
Un repaso a la historia de uno de los bocados que forma parte de la memoria sentimental de un país, y cuyo rastro lleva a la China del año 2000 a.C
Carlo Guerriero (La Cremeria Gelato Italiano) vuelve a dar un giro al cremino en con técnicas de la chocolatería y la confitería. ¡Bienvenidos al Cremino 3.0!
El heladero de La Cremeria Gelato Italiano (Cádiz) vuelve a dar un giro al cremino en Arte Heladero 217.
En "The vegan ice-cream bible", Lucy Allary comparte sus conocimientos, años de experiencia, trucos y secretos sobre la heladería vegana. La reseña de este libro, disponible en Books For Chefs, fue lo más visto de la semana pasada en nuestra web 👇
https://www.heladeria.com/actualidad-heladera/n/202407/4702-la-biblia-helado-vegano-lucy-allary-resena
¿Os habéis preguntado alguna vez si es posible trasladar al helado un sabor genuinamente pastelero como el del crumble crudo? Una pregunta que abre un interesante camino para imaginar individuales tan originales como esta Bola de almendra y mandarina que presentan Carles Soler (Can Soler gelateria torroneria) y Gabriel Martín (escuela Hofmann) en .
Jordi Roca ha vuelto a demostrar su creatividad con el lanzamiento de dos polos que se inspiran en los smartphones Xiaomi 14 Ultra y Xiaomi 14.
El chef se ha inspirado en dos modelos de la marca Xiaomi.
El próximo lunes, Irene Iborra (Mamá heladera) volverá a Sitges (Barcelona) para participar en una ruta modernista. ¿Imaginas los sabores del helado que ha creado para la ocasión?
La cita es el próximo 3 de agosto en el emblemático Palau de Maricel de la ciudad costera catalana.
¿Te interesa la heladería vegana? Lucy Allary, exitosa heladera y empresaria vegana, comparte experiencia, trucos y más de 100 recetas en este libro disponible en Books For Chefs.
Disponible en inglés en Books For Chefs, contiene 120 recetas de helados, sorbetes y postres helados.
La semana pasada visitamos la nueva y flamante nueva heladería de autor de Albert Adrià y Alfredo Machado, Gelato Collection. Una sesión en la que nos acercamos a un proyecto muy singular que lleva a la vitrina de una heladería todo el bagaje gastronómico de uno de los mejores restaurantes del momento en todo el mundo, Enigma.
Todas las iniciativas que tienen que ver con la desestacionalización del consumo del helado son muy bienvenidas en el sector. Tanto es así que la noticia sobre el Día del Helado Chileno fue la más vista de la semana pasada en nuestra web.
En esta primera edición han participado ocho heladerías que presentaron sabores regionales.
En , Carlo Guerriero (La Cremeria Gelato Italiano) da un paso más en la línea de poner al día el cremino con técnicas de la chocolatería y la confitería.
Conoce más sobre el cremino 👉 https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/202209/4351-ingeniosa-tecnica-new-cremino-carlo-guerriero
La experiencia ha sido muy positiva, y Albert Roca (Sant Croi) avanza que este verano empleará mucho este formato de venta ambulante.
La experiencia ha sido muy positiva, y el chef avanza que este verano empleará mucho este formato de venta ambulante.
Además de sorprender a los clientes de Selvática con sorbetes de frutas exóticas y de introducir cada vez más referencias veganas en su vitrina, Natalia Ramírez ahora también crea helados emocionales para eventos.
A partir de la idea del cliente, Natalia Ramírez diseña sabores específicos que despiertan sorpresa, alegría… todo menos indiferencia.
En esta primera edición han participado ocho heladerías de Chile que presentaron sabores regionales.
En esta primera edición han participado ocho heladerías que presentaron sabores regionales.
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Sant Cugat Del Vallès
08172
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Tal y como explica el director de la revista, Luis Concepción, en #arteheladero217 coinciden artículos sobre dos libros simbólicamente importantes en nuestra trayectoria editorial: Los secretos del helado. El helado sin secretos, de Angelo Corvitto, y Essence, de Jesús Escalera. Si bien con el primero nos estrenamos en la edición de libros de heladería sentando las bases del oficio en España, con el segundo vamos más allá ofreciendo herramientas que enseñan a componer sabores de una forma mucho más creativa.
El pasado viernes nos vimos con Irene Iborra de Mamá Heladera, la nueva cara de portada de #ArteHeladero216. Junta a Irene repasamos los contenidos de esta revista y le preguntamos sobre lo que ha significado para ella estar al frente de este nuevo número. No os perdáis esta animada charla con una de las profesionales con una trayectoria más dinámica en la actualidad.
Excelencia en sabores clásicos, apuesta por la mejor materia prima y la búsqueda de sinergias con la bollería. Si todavía no lo habéis adivinado, hablamos de Morreig, la cuarta parada de nuestra ruta por Gràcia. Un establecimiento híbrido en el que Alba Ruiz Ceamanos y Matthieu Atzenhoffer - Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2019 dan forma a un surtido de gran nivel. Encontrarás el reportaje en #ArteHeladero215
La siguiente parada de nuestra ruta por Gracia es Aurelien.barcelona. Miel, dátiles y azahar es un helado con mucha historia que contar. Representa una etapa de la historia granadina en la que convivían tres culturas y religiones en una misma sociedad: la musulmana, la cristiana y la judía. Es uno de los helados más característicos de la trayectoria del francés de origen hebreo, Aurélien Léon. La primera versión del helado surge en una heladería que regentaba en el Mirador de San Nicolás, frente a la emblemática Alhambra de Granada. El helado ha ido experimentando una interesante evolución que le ha llevado a la versión actual, que ofrece en su heladería Aurelien.Barcelona. Un helado inspirado en la crema amarilla original, pero aplicando la técnica de formulación actual.
El ritmo tropical de la Colombia más colorista siempre está presente en Selvática. Y es que la segunda parada por nuestra ruta de Gracia es la heladería de Natalia Ramírez. Con permiso de sus helados veganos, en este establecimiento reinan los sorbetes de frutas tropicales. Uno de los más atractivos es el de piña, lulo y especias, que se inspira en los champús, una bebida típica de su tierra. Charlamos y degustamos con ella este exótico sorbete, una receta que publicamos en #arteheladero213.
En 2019 publicamos por primera vez un reportaje sobre Matteo Reggio y Parallelo (#arteheladero188). En él subrayábamos dos aspectos, su voluntad de ofrecer helados más gastronómicos y el destacado papel que juega la textura del ingrediente en el helado. Y es éste precisamente el hilo conductor del helado de Avellana de Reus que presenta Reggio en la primera parada de nuestra ruta por las heladerías de Gracia. Un helado elaborado a partir de la máxima personalización de una pasta de avellana que rompe la textura lisa del helado, aportando en su justa medida juego y contraste.
Razones para no perderte Arte Heladero 215 Más cantidad que nunca de croissant o berlina en un helado; las claves de la creatividad de Jérémie Runel; una heladería que tiene hasta un 80% de sus proveedores a menos de 100 km de distancia; innovadoras tartas heladas veganas de Joane Yeoh; combinaciones tan sugerentes como la de ricotta y tomillo, o espinacas-plátano-naranja-lima en un helado. Son solo algunos datos del número más importante del año de Arte Heladero, donde encontrarás 9 artículos a lo largo y ancho de 170 páginas con contenidos y fotografías que no te dejarán indiferente. ¡Descubre este número con nosotros!
Un nuevo repaso en vídeo a las cubetas decoradas con temática muy variada de l Gelato World Cup
La aplicación de fermentados en L’Atelier. Arte Heladero 214 Igual que las aspas de esta heladera antigua, todo está en movimiento en L’Atelier Barcelona. La oferta cambia constantemente gracias a la introducción de nuevos sabores, técnicas e ideas de Éric Ortuño y Ximena Pastor, así como de su equipo y los profesionales que pasan por su tienda y escuela. En esta línea se enmarca parte del trabajo que está desarrollando Crhistian González, un joven colombiano que está contribuyendo a dar continuidad a la incorporación de bebidas fermentadas en el surtido heladero y pastelero. En particular, su experiencia con bebidas como la chicha morada y el tepache está dando un nuevo impulso a estos productos y sus aplicaciones en heladería.
A lo largo de nuestros 40 años de historia siempre hemos soñado con la idea de crear una revista mundial de heladería que sirviera de inspiración y referente. Queríamos mostrar la cara más creativa del helado en su doble vertiente, técnica y presentación, tal y como habíamos hecho ya en pastelería en nuestra revista hermana, so good..magazine. Esperábamos que llegara un futuro de juego, técnica y vanguardia al más alto nivel también en el helado. Con el lanzamiento de so cool..magazine hacemos realidad este sueño con una nueva historia de amor que no ha hecho más que comenzar. ¿Estáis preparados?
Os explicamos qué libros y revista de heladería podéis encontrar en nuestra tienda online: 👉https://www.booksforchefs.com/es/58-libros-heladeria
¿Quién no ha caído tentado alguna vez bajo un polo de doble cobertura, rematado con un relleno de caramelo semilíquido, de Magnum? Un contraste de texturas sencillamente irresistible, una combinación que triunfa en cada bocado. Con Martín Lippo publicamos en #ArteHeladero214 un amplio artículo técnico que muestra lo fácil que es desde la artesanía inspirarse en este bombón helado de marca para realizar creaciones con las que desbancar a la competencia, con resultados sorprendentes. En este vídeo resumimos parte de esa experiencia. Además del Polo doble de nata, caramelo y chocolate del vídeo, en la revista encontrarás las recetas y explicaciones técnicas de otras propuestas como la de avellana tostada y caramelo al Cognac, y la de chocolate con leche, butterscotch y chocolate amargo.
Charlamos con Natalia Ramírez y Aurélien Léon. Arte Heladero 213 Dos heladerías del barrio de Gracia, de Barcelona, coincidieron en nuestro último número, Arte Heladero 213. Locales con un producto y un estilo muy diferentes, que se encuentran a tiro de piedra la una de la otra. Nos reunimos con Natalia Ramírez, de Selvática, y Aurélien Léon, Aurelien.Barcelona, para hablar de aspectos tan estratégicos como la imagen de marca de ambas heladerías y su sabor del verano, entre otros temas. Una entrevista a dos bandas con mucho jugo.
Irene Iborra: “Siempre hay una nota de aroma que te hace estar en ese momento especial de tu vida” Siempre que nos encontramos con Irene Iborra, de Mamá Heladera, salimos encantados. Y no solo con su forma de entender la heladería, sino también con la estrecha conexión que establece con su clientela a través de la memoria. En esta entrevista condensamos lo esencial de una de las filosofías más originales del firmamento heladero. ¡No os la podéis perder!
La evolución del mantecado desde hace más de 100 años, cómo llevar el chocolate con leche a su máxima expresión o cómo lograr un sabor pleno a yogur o a frutos secos, son temas que se explican largo y tendido en #ArteHeladero213. Un número con una vocación eminentemente pedagógica y técnica, que está teniendo una calurosa acogida. Entre la generación de este conocimiento y el sector se encuentra Arte Heladero como una correa de transmisión de este valioso I+D. Sin duda es un privilegio formar parte de este círculo virtuoso, que contribuye al avance de la heladería.
Este pasado fin de semana nuestro Premio Arte Heladero al Mejor Helado 2021 que concedimos a Albert Roca (Sant Croi Gelats) en #arteheladero200 ha aparecido en el programa de TV3, Atrapa'm si pots. Una inesperada sorpresa del concurso presentado por el periodista Llucià Ferrer.
En el próximo número de Arte Heladero contaremos con un bloque especial dedicado al mundo vegetal que reflejará las diferentes caras de una tendencia que empieza a consolidarse. Una de las heladerías que formarán parte de este monográfico será Selvática, que no podía faltar. Y es que Natalia Ramírez tiene una dilatada experiencia en este campo. Ella junto a Estefanía Barrosa nos prepararon el pasado viernes creaciones que resumen su experiencia en este tipo de helados para un artículo que verá la luz próximamente.
En nuestra semana del libro (19-24 de abril) puedes conseguir todos los libros y revistas con descuento de hasta 30% y 40%. Visita www.booksforchefs.com
¿Todavía no conoces el poscast “Reading is cool” de nuestra librería online Books For Chefs? En el segundo episodio os queremos ayudar a escoger el libro gastronómico profesional que más se adapte a vuestras necesidades, entre los más de 200 que podéis encontrar en nuestra web https://www.booksforchefs.com/ Escucha el episodio completo 🎧 https://open.spotify.com/episode/1HZcMeyXKT9G73tgD9nTrE
