Barista Mohamed Fathy

18/02/2025

💥 موكا اليمن السعيد 🇾🇪 مهد القهوة_العربية 🍒
_ Yemen MochaThe coffee

👨‍🍳 يعود أصل القهوة إلى غابات البن القديمة 🏞
على تلال إثيوبيا 🇪🇹 حيث تم اكتشافها ⛰️
على أيدى رعاة الأغنام 🐐 لأول مرة .
من هناك انتقلت القهوة إلى اليمن 🇾🇪
في القرن الخامس عشر وبحلول ⏳️ ..
القرن السادس عشر كان الناس في أماكن مثل ..
بلاد فارس 🇮🇷 ومصر 🇪🇬 وسوريا 🇸🇾 وتركيا 🇹🇷
يعرفون حبوب البن .. وهنا بداية بداية القهوة ☕️

أصبحت مدينة المخا الساحلية اليمنية 🇾🇪
🇾🇪
💥 مهد القهوة واول مركزًا رئيسيًا لتجارة البن 🛳
حيث احتضنت بذور البن وعززت زراعته وتصديره 🚚
وأصبح اسم "موكا " .. ( نوع ومكان ومشروب )
أو .. & &
مرادفًا .. " , #أرابيكا,
معنى " #القهوة نفسها ( 🍒 = 🇾🇪 = ☕️ ) = " موكا "
مما يمثل فصلًا مهمًا في 📜

_ منذ ذلك الحين كان كل ذكر لـ " #الموكا"
في مناقشات القهوة يعود إلى شواطئ #اليمن 🇾🇪
وقد وجد هذا المشروب المعروف باسم ..
"نبيذ الجزيرة العربية" ✨️ آى القهوة_العربية
في #اليمن السعيد العريق 🇾🇪 إلى ..
مصر وبلاد فارس وتركيا والعراق 🗺

🌬 مع انتشار رائحتها في المنطقة 🌍
ظهرت المقاهي في مختلف أنحاء الجزيرة العربية 🗺
وأطلق عليها اسم "مدارس الحكماء "🎓"
يروي الناس القصص ويتبادلون المعرفة والأخبار 🫂

✍️ .. لقد جمعت القهوة ☕️ لأول مرة الغرباء معًا ..
كما جمعت " موكا " 🇪🇬 لأول مرة العالم بالقهوة .
أول مرة .. لذالك .." موكا مهد القهوة " 🇾🇪

👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

18/02/2025

💎 أيقونة إثيوبيا 🇪🇹 "جيشا" الفصل الأول4️⃣ PART ️📝 أنواع حبوب البن 🍒 : أصناف إثيوبية أصلية"🎖
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
آخر تحديث : ١ فبراير ٢٠٢٥
Types of :
✨️ Ethiopian Landrace Varieties 💎
في هذه المدونة سوف نركز على الأنواع الفرعية 🔡 المختلفة من 🍒 السلالة المحلية" 🇪🇹
أصناف إثيوبية أصلية"✨️
هي حيوان أو نبات تم توطينة وتكيفه مع ..
البيئة المحلية والزراعة 🦚
كما تم عزله عن مجموعات أخرى من نفس النوع 🍒

👨‍🍳 معظم أصناف البن الإثيوبي سلاسة C. arabica
تنحدر من 🇪🇹
وهي تتميز بحبوب عالية الجودة بشكل لا يصدق 😲
كما تُعد من أكثر أنواع القهوة 🍂
إثارة في العالم وهي تجربة لا بد من تجربتها ..
لكل محبي القهوة 😋
يوجد عدد كبير من الأصناف "الإرثية" المزروعة ..
في #إثيوبيا اليوم المتميزة وراثيًا ✨️

💎 جييشا 🍒
مجموعة متنوعة من حبوب_البن #جييشا 🍒
_ ذات مذاق زهري وفواكه مكثفة 🌬
Flavor Profile: Intense floral 🌺
and fruity flavors 🍇

🪙 جودة حبوب البن الحقيقية فى الارتفاعات ⛰️
🧭 0-5 درجات شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل فوق 5250 قدمًا (1600 متر)
🧭 5-15 درجة شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل: فوق 4250 قدمًا (1300 متر)
🧭 15 درجة إلى مدار السرطان/الجدي، ارتفاع النمو الأمثل: فوق 3250 قدمًا (1000 متر)

👨‍🍳 تم استخراج نباتات
من غابات إثيوبيا 🇪🇹 في ثلاثينيات القرن العشرين ..
وتمت دراستها في البداية في تنزانيا 🇹🇿

📜 ثم في أوائل الخمسينيات من القرن العشرين ..
تم نقلها إلى ( ) ..
Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza
📃 مركز البحوث الزراعية الاستوائية ..
حيث تم تسجيل قهوة جيشا رسميًا 🔰
كنوع فريد من القهوة🎖

🦚 تم توزيعه في البداية في جميع أنحاء #بنما 🇵🇦
لأنه كان معروفًا بمقاومته لمرض ( ) صدأ أوراق
_partial resistance to coffee berry disease
لكنه لم يحظ بشعبية كبيرة بين المزارعين 🧑‍🌾
في البداية بسبب أغصانه الهشة والضعيفه🌾
لم يكن الأمر كذلك حتى عام 2005 🗓
عندما شاركت عائلة بوكيت ( )
بقهوة جيشا في مسابقة "أفضل أنواع بنما 🇵🇦"
حيث اكتسب هذا النوع من شهرة واسعة
تم تأسيس المسابقة للعثور على أفضل أنواع البن 🍒
من بنما 🇵🇦 وإثارة اهتمام المشترين 🎫
حصلت قهوة جيشا على درجات عالية ✅️
بشكل لا يصدق 😲 وحطمت الرقم القياسي 📊
في ذلك الوقت لأغلى لكل رطل .

ومنذ ذلك الحين .. فازت بالعديد من الجوائز الأخرى .. 🏆 الآن تنتشر قهوة جيشا في جميع أنحاء بنما 🇵🇦
واحدة من أفضل حبوب في العالم 🌏

👨‍🍳 هناك عدة أنواع تدعي أنها 🍒
وكلها من نفس المنطقة في الغابة الإثيوبية 🇪🇹
لكن النسخة البنمية 🇵🇦 مميزة وفريدة🎖
من نوعها - هو تسميتها الرسمية
وهي مكتوبة إما باسم or
حيث لا توجد طريقة محددة لترجمة اللهجات ..
الإثيوبية 🇪🇹 إلى الإنجليزية .
🎬 نظرًا معمق حبوب القهوة الإثيوبية "جييشا " 🇪🇹
https://www.facebook.com/share/p/1587kY4tLr/
الفصل الأول 3️⃣ PART ️
📝 أنواع حبوب_البن 🍒 : أصناف إثيوبيا 🇪🇹 "جافا"
https://www.facebook.com/100064829855234/posts/1058573056313680/
👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

18/02/2025

🧑‍🌾 من المزارعون إلى الغابة إلى الحبة اليك ..
قهوة كوستاريكا 🇨🇷 "Revolution " ثورة العدل 🎗
الآن تأتي الأسطورية 🏆
مع ضمان عدم إزالة الغابات على الإطلاق 🦚
يدعم برنامج Coffee+ الجديد 🆕
💻.https://ticotimes.net/
27000 أسرة زراعية مع حماية الغابات 🛡
👨‍🍳 لأن القهوة الرائعة " سبحان الله "
هي التي تنمو في انسجام مع الطبيعة 🏞 🇨🇷

📲 جارى رفع المدونة .. بعد قليل 🤌

#كوستاريكا

17/02/2025

"🤫 سر التوليفة المثالية👌☕️
✨️️ The perfect ☕️
🧑‍🍳 توازن النكهة والقوام والوش الذهبي 💥️!"
عشان تحضر فنجان قهوة مضبوط بمستوى كافيين 💊 متوسط، نكهة غنية، قوام جميل، ووش رائع .
لازم تختار خليط من حبوب القهوة المناسبة .
إليك بعض المعايير والمواصفات اللي لازم تركز عليها .. عند اختيار الحبوب ونسب التوليفة والتركيبات 🍂

1⃣. نوع الحبوب ( 🆚️ )
_ حبوب #الأرابيكا تعطي نكهة متوازنة 👍
حموضة لطيفة ورائحة فواحة 🌬
لكنها ↘️ أقل في نسبة الكافيين .
_ حبوب #الروبوستا تعطي قوام أقوى 💪
ووش كريمي سميك أحيانًا تكون أقل نعومة في الطعم .
ونسبة كافيين أعلى ↗️

📌 التوليف المثالي بنسب ال 👌
استخدم مزيج 80% أرابيكا 🍒 + 20% روبوستا 🍒
للحصول على نكهة متوازنة ⚖️ وكافيين متوسط
ووش جيد .. 🧑‍🍳 وهذا كل ما أتمنى 🙏

2️⃣. درجة التحميص 🔥
🟤_التحميص المتوسط ( )
أفضل اختيار لأنه يحافظ على نكهة القهوة الطبيعية ويعطيك توازنًا بين الحموضة والمرارة👌.
⚫️_التحميص الداكن ( )
يعطي قوامًا أثقل ووشًا أغنى لكن ..
يخفض نسبة الكافيين مقارنة بالتحميص المتوسط .

3️⃣. المنشأ 🌐 تأثيره على النكهة 🌬
إثيوبيا 🇪🇹 نكهة فاكهية وزهرية .
كولومبيا 🇨🇴 قوام ناعم ومتوازن
مع نكهة شوكولاتة خفيفة .
البرازيل 🇧🇷 قوام كريمي مع نكهة جوزية وطعم سلس .
إندونيسيا 🇮🇩 (سومطرة) تعطي قوامًا كثيفًا
ووشًا رائعًا مع نكهة ترابية قوية .

4️⃣. درجة الطحن والاستخلاص 🌪
_ ☕️
استخدم ,
مع ضغط ماء مناسب للحصول على كريمة غنية .

_ 🫕
استخدم طحن شديد النعومة ,
مع التحضير على نار هادئة .

_ ( أو ) 💦
استخدم طحن متوسط إلى خشن
،
للحفاظ على نكهات القهوة الواضحة 🌬 .

🧑‍🍳 أفضل تركيبة للخليط المثالي الخاصة بي ..☝️
📊 combination for the
50% كولومبيا 🇨🇴 +
30% إثيوبيا 🇪🇹 +
20% روبوستا هندية 🇮🇳 أو فيتنامية 🇻🇳
تحميص متوسط إلى متوسط غامق 🔥
طحن مناسب لطريقة التحضير 🌪
استخدام ماء نظيف ومفلترة 💧
بدرجة حرارة 90-95 درجة مئوية🌡

🧑‍🍳 مع هذه التركيبة ستحصل على قهوة متوازنة 😋 بمستوى كافيين متوسط 👍
نكهة غنية، قوام مخملي، ووش رائع 💥

انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى 📝
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

17/02/2025

"نوع واحدة 🍒 سلالات متعددة 🧬 احتفظ به 📲
_ كيف تتغير نكهة الأرابيكا بتغير منشأها ؟"
Different types of Arabica
👨‍🍳 رغم أن جميعها تنتمي إلى قهوة
إلا أن لكل سلالة نكهتها المميزة التي تتأثر ✨️
_ بالمناخ التربة والارتفاع الذي تُزرع فيه 🦚
من حلاوة " #جيشا الصفراء" الزهرية 🌺
إلى نكهة " #موكا" الغنية بالشوكولاتة 🍫
_ تأخذنا هذه الحبوب في رحلة حول العالم 🌐
🎬 لاكتشاف الفروق الفريدة 🎗 ا

في هذا المدونة نستكشف أربعة أنواع من الأرابيكا .. أوجه .. التشابه والاختلاف بينها 🗺
وكيف تؤثر البيئة في تكوين شخصيتها الخاصة🎖

🖼 تُظهر الصورة أربعة أنواع مختلفة من ..
حبوب البن غير المحمصة .. مع تصنيفات لكل نوع 🔡

1. (موكا)
المنشأ: اليمن 🇾🇪 وإثيوبيا 🇪🇹
النوع: أرابيكا
الخصائص ..حبوب صغيرة الحجم، مستديرة الشكل، ذات طعم غني بالشوكولاتة والتوابل.
2. (جافا)
المنشأ: إندونيسيا (جزيرة جافا) 🇮🇩
النوع: أرابيكا
الخصائص: حبوب متوسطة إلى كبيرة الحجم،
ذات نكهة متوازنة مع لمسات ترابية وحلاوة خفيفة.
3. Yellow (جيشا صفراء)
المنشأ: إثيوبيا 🇪🇹 شائعة أيضًا في بنما 🇵🇦
النوع: أرابيكا
الخصائص: نكهة فاكهية زهرية مع حلاوة واضحة وحموضة مشرقة، نادرة جدًا ومميزة.
4. (سيدرا)
المنشأ: الإكوادور 🇪🇨
النوع: أرابيكا
الخصائص: حبوب متوسطة الحجم، ذات نكهة معقدة تشمل الفواكه الاستوائية والكاكاو، وحمضية متوازنة.

👨‍🍳 جميعها من قهوة #أرابيكا، التي تتميز ✨️
بنكهات غنية ، وحموضة متوازنة، ورائحة فريدة 🌬
تُزرع على ارتفاعات عالية 🏔
مما يمنحها جودة أعلى ونكهات أكثر تعقيدًا 🪢 .
كل نوع له بصمة فريدة تميزه عن غيره 👑
تعتمد ..على التربة والمناخ وطرق المعالجة 🎗

فصل الأول PART 2️⃣
📝 أنواع حبوب_البن 🍒 : ..👇
https://www.facebook.com/share/p/1EvZ8JNcQ7/
👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

17/02/2025

📰 هل كنت تتوقع أن تحقق المقاطعة ⛔️. مثل هذه النتائج ⁉️

_ الرئيس التنفيذي 👨‍💻 لـ ستاربكس يجيب 🎤
حملة المقاطعة التي واجهناها العام االماضي 📊
كان لها أثر سلبي كبير على الإيرادات ↘️ .

🔴 قال براين نيكول، الرئيس التنفيذي لستاربكس .
إن حملة المقاطعة التي واجهتها الشركة العام الماضي .. كان لها أثر كبير في حركة المبيعات والإيرادات .

🔴 وصرّح نيكول:
"لم ندعم أيّ عمليات عسكرية .. على الإطلاق"
_ مضيفاً أن التأثير السلبي لحملات المقاطعة 🚫
لم يقتصر على الشرق الأوسط فحسب ..
بل امتد ليؤثر أيضاً في الأعمال في الولايات المتحدة .

————————————
▪️- عربي بوست | قناة تليغرام :
‏https://t.me/arabicpost_me

16/02/2025

👨‍🍳 السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة 👋
رادا على سؤال الجريء 🗨
🗨 Bold flavored 🌬
🤔 ما هو المذاق الجريء 💫_ النكهة الجريئة 🌬
👨‍🍳 المعلومات التي أقدمها تستند إلى ..
خبرتي الواسعة في ال ، *
بالإضافة إلى مصادر موثوقة من أدلة القهوة المتخصصة وتجارب الذواقة والخبراء🎖في هذا المجال ..
. إليك بعض المصادر التي يمكنك الرجوع إليها 📀
مزيد من التفاصيل .. حول تحسين حواسك 🌬
💻 بناء على خبراء التذوق وتجارب الخبراء فى ..
_. Specialty Coffee Association (SCA) – المنظمة العالمية المسؤولة عن تصنيف القهوة ونكهاتها.
_. Coffee Taster’s Flavor Wheel (SCA) – مرجع عالمي يحدد خصائص النكهة والروائح في القهوة.
_. "The Coffee Dictionary" by Maxwell Colonna-Dashwood – كتاب متخصص يشرح مصطلحات القهوة والمذاقات.
🙋‍♂️ ما هو المذاق الجريء ‼️ الاختبار ٤
4️⃣ test المذاق الجريء ( )
أو النكهة الجريئة ️المميزة .. 😋
تعني طعمًا قويًا وواضحًا يترك انطباعًا ..
على الحواس 🌬 عندها نصف القهوة بأنها جريئة ..
1️⃣☕ كثافة عالية –
طعم غني و كثيف ( )
2️⃣☕ نسبة حموضة أو مرارة واضحة –
لكنها تبرز بقوة
3️⃣☕ نكهات مركزة وواضحة –
مثل الشوكولاتة الداكنة 🍫 التوابل، الجوز، 🥥
والتوت البرى 🫐 أو حتى الدخان أحيانًا ..
4️⃣☕ ( ) –
يبقى الطعم في الفم لفترة طويلة بعد الشرب ..

💭 مثال على نكهة جريئة في #القهوة ✨️
إذا شربت فنجانًا من قهوة 🍒
- ترابية عميقة تعكس خصوبة التربة البركانية ⛰️
مما يعطي القهوة طابعًا "رغوي ً" مميزًا ✨️
- تظهر نكهات الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة 🍫
خاصة الحبوب المُحمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة 🔥
- قد تحتوي على تلميحات خفيفة من القرنفل
أو جوزة الطيب تضيف تعقيدًا للطعم .. #جافا 🍒
- مثل اللوز أو الجوز 🥥 تُعطي نعومة وحلاوة متوازنة
- تبرز نكهات تشبه الفواكه المجففة أو التوت 🫐
خاصة في الحبوب المُعالجة بالطريقة الجافة .
👨‍🍳 هذا معنى ال ! .. 👇
https://www.facebook.com/share/p/161prsvNVZ/

انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى 📝
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

16/02/2025

🀄بصمات حبوب البن 🍂 – احتفظ به 📲
💥 يبرز التميز والاختلاف ..🧬
☕ Fingerprints 🔍
💥 Highlighting Uniqueness & Distinction
👨‍🍳 في عالم_قهوة لا نقيس الحبوب بالوزن فقط ⚖️
بل بالتاريخ .. والأرض التي نشأت فيها 👑
واليد التي زرعتها 👩‍🌾
هذه الصورة ليست مجرد مجموعة من
إنها خريطة كنوز 🗺 تحمل بين طياتها ⚛️
أسرار المذاق والرائحة 🌬
التي ألهمتني طوال مسيرتي كـ 🥃
لأكثر من 30 عامًا ..

كل حبة هنا تمثل قصة 🗨..
من مرتفعات كولومبيا الضبابية 🇨🇴
إلى مزارع كينيا البركانية 🇰🇪
ومن محاصيل البرازيل الغنية 🇧🇷
إلى كنوز اليمن السعيد العريق 🇾🇪
لكل منها بصمة فريدة مثل بصمات البشر ⚛️
تحمل في داخلها نكهات معقدة 🌬 تتحدث عن تربتها .. مناخها وعناية المزارع 🙏
الذي سهر عليها حتى تصل إلى فنجانك ☕️

👨‍🍳 هذه الصورة الثمينة 👑
ولدت فكرتي لكتابة مدونة متخصصة في حبوب البن .
حيث أشارك أسرار كل صنف وأكشف الفوارق الجوهرية بين الأصناف .. وهذا عادل بالنسبة لي 🎗
لأساعد عشاق القهوة على تقييم السعر 🆚️ الجودة .
وهذه التجاره العملاقة 💸 لاكن الغير عادلة ⛔️

_استعدوا للغوص معي 📚 في رحلة غير مسبوقة ..
حيث نكتشف 🎇 معًا كيف تؤثر الأرض، المناخ 🏞
وطرق المعالجة على كل حبة 🍒
وكيف يمكن لحبوب صغيرة أن تحمل تراث 🪦
أجيال كاملة في كوب قهوة ☕️

📌 "كيف تروي كل حبة بن حكايتها الخاصة؟"
1. إندونيسيا مانديلينج 🇮🇩
-

2. كينيا إس إل 28 🇰🇪
-

3. كاتواي البرازيل 🇧🇷
-

4. مزرعة بابا بودان في الهند 🇮🇳
-

5. #الجيشا كولومبيا 🇨🇴
-

6. الجيشا بنما 🇵🇦
-

7. الباكامارا مغسولة 🇸🇻
-

8. بالات العسل السلفادور 🇸🇻
-

9. #موكا البرازيل 🇧🇷
-

10. موكا اليمن 🇾🇪
-

11. عسل الباكامارا السلفادور 🇸🇻
-

12. بوليفيا تايبيكا 🇧🇴
-

13. إثيوبيا سيدامو مغسولة 🇪🇹
-

14. السلفادور #بوربون 🇸🇻
-

15. تايبيكا بيرو 🇵🇪
-

16. ماراجوجيبي غواتيمالا 🇬🇹
-

17. ماراغوجي المكسيك 🇲🇽
-

18. #كاتورا كولومبية 🇨🇴
-

الفصل الأول PART3️⃣
📝 أنواع حبوب_البن 🎖 أصناف إثيوبية أصلية" 👇
https://www.facebook.com/100064829855234/posts/1058573056313680/
👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

15/02/2025

💎 أيقونة إثيوبيا 🇪🇹 "جافا" الفصل الأول3️⃣ PART ️
📝 أنواع حبوب البن 🍒 : أصناف إثيوبية أصلية"🎖
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
آخر تحديث : ١ فبراير ٢٠٢٥
Types of Coffee Beans :
✨️ Ethiopian Landrace Varieties 💎
في هذه المدونة سوف نركز على الأنواع الفرعية 🔡 المختلفة من 🍒 السلالة المحلية" 🇪🇹
أصناف إثيوبية أصلية"
هي حيوان أو نبات تم توطينة وتكيفه مع ..
البيئة المحلية والزراعة 🦚
كما تم عزله عن مجموعات أخرى من نفس النوع 🍒

👨‍🍳 معظم أصناف البن الإثيوبي سلاسة C. arabica
تنحدر من 🇪🇹
وهي تتميز بحبوب عالية الجودة بشكل لا يصدق 😲
كما تُعد من أكثر أنواع القهوة 🍂
إثارة في العالم وهي تجربة لا بد من تجربتها ..
لكل محبي القهوة 😋
يوجد عدد كبير من الأصناف "الإرثية" المزروعة ..
في #إثيوبيا اليوم المتميزة وراثيًا ✨️

💎 جافا 🍒
مجموعة متنوعة من حبوب البن من #جافا 🍒
- مذاقها عبارة عن فاكهة جريئة مع نكهات عشبية 🌬
Flavor Profile : Rustic, bold fruit notes 🍊
with a slightly herbaceous finish 🌿

🪙 جودة حبوب البن الحقيقية فى الارتفاعات ⛰️
🧭 0-5 درجات شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل ✨️فوق 5250 قدمًا (1600 متر)
🧭 5-15 درجة شمالاً وجنوبًا، ارتفاع النمو
الأمثل ✨️فوق 4250 قدمًا (1300 متر)
🧭 15 درجة إلى مدار السرطان/الجدي، ارتفاع النمو
الأمثل ✨️فوق 3250 قدمًا (1000 متر)

👨‍🍳 يمكنك أن تخمن من الاسم ..❕️
يرتبط صنف بجزيرة
وقد أدخله المستعمرون الهولنديون 🇳🇱
إلى الجزيرة 🏝 في أوائل القرن التاسع عشر 📜
في السابق ..كان يُعتقد أن هذا الصنف 🍒
من نسل .
ومع ذلك .. أظهر التحليل الجيني 🧬 أنه ينحدر من ..
سلالة إثيوبية تسمى .

📜في منتصف القرن العشرين 🏴‍☠️
تم نقل نباتات البن الجاوية إلى الكاميرون 🇨🇲
وهناك لاحظوا مقاومة جزئية لمرض .. ( ) 🧫
_partial resistance to coffee berry disease
- وهو مرض إشكالي لمحاصيل البن في أفريقيا 🌍

🦚 تعد زراعة قهوة جافا خيارًا جيدًا 😃
للمزارعين الصغار 👨‍🌾 ذوي الموارد القليلة ..
بفضل الجمع بين الغلة اللائقة ✨️
و 🎗التسامح مع صدأ أوراق القهوة وCBD ..
في الآونة الأخيرة .. تم نقل هذا الصنف إلى ⛴️
أمريكا الوسطى 🗺
حيث يشكل صدأ أوراق البن مشكلة كبيرة 🛡
ورغم أن مركب الكانابيديول 🧪 cannabidiol
لم يشكل مشكلة ..
إلا أن المزارعين يفضلون 🍒
ومن هنا تم اكتشاف جودة الكوب العالية ✨️
في المرتفعات ⛰️

تعد حبوب الجاوا بديلاً جيدًا لحبوب ال #جايشا
لأنها تتمتع بجودة عالية في الكوب ✨️
ولكنها تتطلب سمادًا أقل ..
بالإضافة إلى ذلك فهي مقاومة للأمراض 🛡
مما يجعلها من المشهورة جدًا .
واليوم .. تزرع إندونيسيا 🇮🇩 العديد من
أنواع المختلفة ولديها أيضًا أسلوب .. معالجة فريد خاص بها - معالجة القهوة الإندونيسية 🇮🇩
جيلينج باساه –
الطحن الرطب أو المغسول جزئيًة ..

الفصل الأول PART 2️⃣
📝 أنواع حبوب_البن 🍒 : ..👇
https://www.facebook.com/share/p/1EvZ8JNcQ7/
👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒 باللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 ومتطور & بتحديثات دائما 📲

15/02/2025

🇪🇬 🙏

15/02/2025

👨‍🍳 سلملي عليه و قلو إني بسلم عليه 🇱🇧
و بوسلي عينيه و قلو إني ببوس عينيه 🥰
إنتا يللي بتفهم عليه سلملي عليه سلم .. 🤝
_ كلمات: زياد رحباني _ ألحان: زياد رحباني
_ #فيروز #لبنان

14/02/2025

🖼 أربعة أنواع من حبوب البن – احتفظ به 📲
💥 اختلافات في الشكل والنكهة 🌬
The 4 types of
👨‍🍳 القهوة ليست مجرد مشروب شائع 💥
بل هي عالم واسع يحمل في طياته نكهات متنوعة 🌬 تعكس طبيعة الحبوب التي تأتي منها ..
كما تختلف أنواع 🍂 من حيث ..
الشكل، المذاق، والرائحة، حيث تؤثر البيئة التي ..
🦚 تُزرع فيها بشكل كبير على خصائصها ⛰️
وأهم الفروقات بينها من حيث ..
المنشأ، الطعم، والرائحة 🎗

1. #أرابيكا ( )
المنشأ _ إثيوبيا 🇪🇹
الطعم _ ناعم وحلو مع نكهة عطرية قوية 🌬
المميزات _ تُعتبر أكثر الأنواع شهرة واستخدامًا ..
وتتميز بحموضة متوازنة ونكهة معقدة 🧬
🎬 حبوبها بيضاوية الشكل برأس مائل قليلاً ..
وتتميز بخط مركزي متعرج يشبه مسار نهر متعرج 🌊 سطحها ناعم ومسطح نسبيًا 🏈 ..
مما يعكس رقتها ورقي نكهتها 🌬

2. #روبوستا ( )
المنشأ _ أفريقيا 🌍
الطعم _ ترابي ومر
المميزات _ تحتوي على نسبة كافيين أعلى من .. الأرابيكا مما يمنحها مذاقًا أكثر قوة ومرارة 🥴
وتُستخدم غالبًا في #الإسبريسو لتعزيز الكريما 🥃
🎬حبوبها دائرية وأصغر حجمًا مقارنة بالأرابيكا 🤏
وتتميز بخط مركزي مستقيم وواضح↕️
سطحها أكثر خشونة 🏉 ..
ما يعكس طابعها القوي ومذاقها الجريء 💪

3. #ليبييريكا ( )
المنشأ _ غرب أفريقيا 🇨🇫
الطعم _ نكهة زهرية وفاكهية 🌺
مع لمسة خشبية مدخنة 🔥
المميزات _ تتميز بحبوبها الكبيرة وشكلها غير المعتاد .. وتُستخدم في بعض الخلطات لإضافة طابع فريد🎖
🎬حبوبها كبيرة الحجم بشكل ملحوظ 📷
مقارنة بالأنواع الأخرى ..
وتأخذ شكلًا غير منتظم يميل إلى البيضاوي العريض _ 🥚خطها المركزي يبدو وكأنه مشقوق بعمق ..
مما يضفي عليها طابعًا مميزًا يعكس 💫
نكهتها الجريئة والمدخنة ♨️

4. #إكسيلسا ( )
المنشأ _ جنوب شرق آسيا 🌏
الطعم _ مزيج من النكهات الحامضة والفاكهية 🍋
المميزات _ تُستخدم غالبًا في خلطات القهوة 🌪
لمنحها عمقًا وتعقيدًا في الطعم 😋
🎬حبوبها متوسطة الحجم وممدودة قليلاً ..
مع خط مركزي عميق يشبه ابتسامة خفية 🙂
سطحها يبدو متجعدًا بعض الشيء 🥔
مما يوحي بتعقيد نكهاتها التي تمزج 🌬
بين الحموضة والفاكهة 🍋

الفصل الأول PART 1️⃣
📝 أنواع حبوب البن 🍒 : 📋 قائمة الأصناف ..👇
https://www.facebook.com/story.php?story_fbid=1055818199922499&id=100064829855234&post_id=100064829855234_1055818199922499

👨‍🍳 كل نوع من هذه الحبوب 🍒
يحمل بصمة بصرية فريدة تميزه عن غيره 👑
مما يجعل التعرف عليها تجربة مثيرة لعشاق القهوة 🥰

👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

14/02/2025

✈️ رحلة في عالم القهوة 🌐 احتفظ به 📲
وطرق لتحضير بأدوات التخمير المختلفة ..

👨‍🍳 #القهوة ليست مجرد مشروب ☕
بل هي تجربة فريدة تتنوع حسب طريقة تحضيرها .. لكل أداة تخمير طريقتها الخاصة 📋
في استخراج النكهات والروائح 🌬
مما يجعل كل كوب مختلفًا عن الآخر 🤔
في هذا المدونة سنستعرض بالتفصيل ..
6️⃣ ستة طرق لتحضير القهوة ☕️
مع توضيح النسب 💱 درجات الحرارة🌡
ومدة الاستخلاص لكل طريقة ⏱️
حتى تتمكن من إعداد كوب قهوة مثالي يناسب ذوقك ..

📋 أدوات تحضير القهوة وطريقة استخدامها ..

1- ( )

_نسبة القهوة إلى الماء: 1 جرام قهوة لكل 16 جرام ماء
_درجة الطحن: متوسطة النعومة .
_درجة الحرارة: 94 درجة مئوية .
_مدة التخمير: 3-4 دقائق .

🖐 طريقة التحضير .. يتم وضع القهوة المطحونة
في مرشح ورقي داخل قمع التقطير
ثم يُسكب الماء الساخن ببطء وبحركة دائرية
لضمان استخراج متوازن للنكهات

2- ( )

_نسبة القهوة إلى الماء: 1 جرام قهوة لكل 16 جرام ماء
_درجة الطحن: متوسطة إلى خشنة .
_درجة الحرارة: 90-96 درجة مئوية .
_مدة التخمير: 4 دقائق .

🖐 طريقة التحضير .. تُوضع القهوة في الإبريق
ثم يُضاف الماء الساخن ويُترك المزيج لمدة 4 دقائق
قبل الضغط على المكبس لفصل القهوة المطحونة
عن المشروب

3- #الأيروبريس ( )

_نسبة القهوة إلى الماء: 1 جرام قهوة لكل 7 جرام ماء
_درجة الطحن: ناعمة .
_درجة الحرارة: 96 درجة مئوية .
_مدة التخمير: 2 دقيقة .

🖐 طريقة التحضير .. يتم وضع القهوة في الأسطوانة
ثم يُضاف الماء الساخن وبعد فترة قصيرة
يُضغط المكبس لاستخراج القهوة بسرعة
مما يمنحها نكهة قوية ومتوازنة

4- ( )

_نسبة القهوة إلى الماء: 1 جرام قهوة لكل 16 جرام ماء
_درجة الطحن: ناعمة إلى متوسطة النعومة .
_درجة الحرارة: 99 درجة مئوية .
_مدة التخمير: 7 دقائق .

🖐 طريقة التحضير .. يتم وضع الماء في الخزان السفلي والقاعدة ثم تُضاف القهوة في السلة المخصصة
وعند تسخين الموكا بوت على النار
يدفع الضغط البخار عبر القهوة
مما ينتج مشروبًا مركزًا شبيهًا بالإسبريسو

5- #الكيمكس ( )

_نسبة القهوة إلى الماء: 1 جرام قهوة لكل 16 جرام ماء
_درجة الطحن: متوسطة .
_درجة الحرارة: 96 درجة مئوية .
_مدة التخمير: 4-5 دقائق .

🖐 طريقة التحضير .. يتم استخدام فلتر ورقي سميك يساعد في الحصول على قهوة نقية وناعمة
حيث يُسكب الماء الساخن ببطء
لاستخراج النكهات الغنية

6- #السايفون ( )

_نسبة القهوة إلى الماء: 1 جرام قهوة لكل 12 جرام ماء
_درجة الطحن: ناعمة .
_درجة الحرارة: 90 درجة مئوية .
_مدة التخمير: 6-7 دقائق .

🖐 طريقة التحضير .. تُستخدم هذه الأداة الفريدة
في تحضير قهوة تعتمد على الفراغ والضغط
لاستخلاص القهوة بنكهة نقية ومتوازنة
حيث يتم تسخين الماء في الغرفة السفلية
لينتقل إلى العلوية ثم يعود للأسفل بعد الاستخلاص

👨‍🍳 فى الخاتمة ..
تُعد كل طريقة من طرق التخمير السابقة تجربة فريدة تتيح لك التحكم في نكهات 🌬 وخصائص القهوة ☕️
سواء كنت تفضل القهوة المصفاة ..
أو القهوة القوية مثل #الإسبريسو
أو النكهات المتوازنة ⚖️
فإن اختيار الطريقة المناسبة لك سيجعل ..
تجربة القهوة أكثر إمتاعًا ✨️
👨‍🍳 الآن .. بعد معرفة تفاصيل كل أداة ..
أي طريقة ستجربها اليوم❕️

انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى 📝
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

13/02/2025

📑 حبوب القهوة 🍂 الفصل الأول PART 2️⃣
📝 أنواع حبوب البن 🍒 : 📋 أصناف قهوة أرابيكا
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
آخر تحديث : ١ فبراير ٢٠٢٥
Types of : Arabica Varieties
في هذه المدونة سوف نركز على الأنواع الفرعية 🔡 المختلفة من 🍒
لأن هذا هو ما يشكل جميع أنواع القهوة المتخصصة .. المزروعة اليوم تقريبًا
على الرغم من وجود عالية الجودة .

يمكن إدراج أصناف الى أربع مجموعات 🔢
١_سلالة اثيوبية / Ethiopian landrace
٢_مجموعة بوربون وتيبيكا / Bourbon and Typica
٣_مُتَدَخِّل / Introgressed
٤_هجينة / F1 hybrid
بفضل المجموعة المذهلة من
أصبح من الأسهل تصنيفها في مجموعات عامة أولاً .. وبهذه الطريقة يمكننا أن نفهم بشكل أفضل 😃
بعض خصائصها فضلاً عن أصولها الجينية 🧪

تتضمن هذه القائمة من أصناف 📋
أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من حبوب البن العربي .
ستجد معلومات عن تاريخها 📜
وظروف نموها المثالية 🦚 وخصائص نكهتها 🌬
ستختلف النكهات في الكوب بشكل كبير ☕️
لذا فقد حافظنا على الخصائص واسعة قدر الإمكان ..

👨‍🍳 لقد قمنا بإدراج الارتفاع المثالي لزراعة البن 🍒
حسب خطوط العرض حيث يقوم العديد من ..
تجار البن بإدراج ارتفاعات مزارع البن ⛰️
على صفحات المبيعات الخاصة بهم ..
ستساعدك هذه المعلومات على ضمان حصولك 🎗
على أفضل حبوب البن في كل مرة ✨️

كدليل لك .. مدون على حزمة
إليك قائمة بالدول التي تزرع البن في كل نطاق 🗺
وكلها تقع ضمن حزام حبوب البن ..

🗺 0-5 درجات شمال وجنوب
كولومبيا 🇨🇴 الإكوادور 🇪🇨 بيرو 🇵🇪 كينيا 🇰🇪
رواندا 🇷🇼 أوغندا 🇺🇬 جمهورية الكونغو 🇨🇩
بروندى 🇧🇮 سومطرة اندونسيا 🇮🇩

🗺 5-15° شمالًا وجنوبًا
وسط البرازيل 🇧🇷 كوستاريكا 🇨🇷 نيكاراغوا 🇭🇳 هندوراس 🇭🇳 غواتيمالا 🇬🇹 فنزويلا 🇻🇪 بنما 🇵🇦
بيرو 🇵🇪 السلفادور 🇸🇻 إثيوبيا 🇪🇹 اليمن 🇾🇪
تنزانيا 🇹🇿 ماليبار (الهند) الهند 🇮🇳
إندونيسيا 🇮🇩 (باستثناء سومطرة)
بابوا غينيا الجديدة 🇵🇬

🗺 15 درجة إلى مدار السرطان/الجدي
المكسيك 🇲🇽 جامايكا 🇯🇲 كوبا 🇨🇺 الدومينيكان 🇩🇴 بورتوريكو 🇵🇷 هاواي 🇺🇸 تايلاند 🇹🇭 فيتنام 🇻🇳
جنوب البرازيل 🇧🇷 شمال أستراليا 🇦🇺

👨‍🍳 يمكن أن يؤثر الاختلاف في خصائص ..
كل نوع من أنواع القهوة بشكل كبير 🍒
على مذاق الذي تتناوله 😋
لذا فإن معرفة القليل عن ما يجب البحث عنه .. سيساعدك في اختيار 🍂
ويساعدك فى تقييم جوده وسعر المنتج النهائى 🤝
وهذا عادل بالنسبة لي ك 🎗

الفصل الأول PART 1️⃣
📝 أنواع حبوب البن 🍒 : 📋 قائمة الأصناف ..👇
https://www.facebook.com/story.php?story_fbid=1055818199922499&id=100064829855234&post_id=100064829855234_1055818199922499

👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲

13/02/2025

👨‍🍳 معركة البارد والمثلج فى حلقه الباريستا ⚔️
🧊 القهوة المثلجة 🆚️ القهوة الباردة ❄️
Iced Coffee 🆚️ Cold Brew

🥤 القهوة المثلجة ( ) 🧊
هذه القهوة تُحضَّر بنفس طريقة القهوة الساخنة ☕️ باستخدام طرق مثل #القهوة المقطرة أو #الإسبريسو
ثم تُسكب فوق الثلج للتبريد الفوري .
بسبب التحضير السريع تحتفظ القهوة ..
بحموضتها ومرارتها مما يجعل طعمها أكثر قوة 💪
مقارنة بالقهوة الباردة .

⏱️ يفضل شربها خلال 24 ساعة ..
للحفاظ على نكهتها الطازجة 🌬
مع إضافة الثلج 🧊 قد يصبح الطعم أخف ..
أو مخففًا قليلاً بسبب ذوبان الثلج .
تُعتبر خيارًا اقتصاديًا لأنها لا تحتاج إلى ..
وقت طويل أو معدات خاصة لتحضيرها .

🧋 القهوة الباردة ( ) ❄️
يتم تحضيرها بنقع البن المطحون في الماء البارد 🌊
أو بدرجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح ..
بين 12 إلى 24 ساعة ⏰️
عملية الاستخلاص البطيئة تقلل من الحموضة والمرارة مما يعطي القهوة طعمًا أكثر نعومة وحلاوة طبيعية .

📆 يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ..
أسبوعين دون أن تفقد نكهتها 🌬
تحتاج إلى كمية أكبر من البن نظرًا لطول فترة ..
النقعمما يجعلها أغلى تكلفة من القهوة المثلجة .

بسبب الاستخلاص البطيء تحتوي عادةً على ..
نسبة كافيين أعلى 💊 من القهوة المثلجة 🧊
مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمن يبحثون عن ..
دفعة طاقة قوية 💪

👨‍🍳 إذا كنت تبحث عن مشروب قهوة منعش 😃
وسريع التحضير فإن القهوة المثلجة 🧊
هي الخيار الأفضل 👌
أما إذا كنت تفضل طعمًا أكثر سلاسة وأقل حموضة وترغب في تخزين قهوتك لفترة أطول ..
فإن القهوة الباردة ❄️
هي الخيار المثالي 👌

🧊 (Iced Coffee) 🥤
وقت التحضير : دقائق.
طريقة التحضير : تُحضَّر كقهوة ساخنة
ثم تُسكب فوق الثلج .
أفضل طعم خلال يوم واحد .
أكثر مرارة وحموضة .
خيار أرخص .
قد يكون الطعم مخففًا قليلًا.
لا تزال قهوة، لذا فهي مذهلة !

❄️ (Cold Brew) 🧋
وقت التحضير : 12-24 ساعة .
طريقة التحضير : تنقع في الماء البارد
أو بدرجة حرارة الغرفة .
تظل صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين .
حموضة أقل وطعم أكثر نعومة.
أغلى سعرًا .
تحتوي عادةً على نسبة كافيين أعلى .
لا تزال قهوة، لذا فهي مذهلة !

انتظر دئماء استفساراتكم وتجاربكم على مدونتى 📝
🍒 📜
👨‍🍳
أضف 🗨 أو 👍 ليصلك كل 🆕 حدث معلوماتك 📲 💥 سنسور أداره الموقف والتكيف المتاح 🎗
Barista Mohamed Fathy ☕️

12/02/2025

12/02/2025

📑 حبوب القهوة 🍂 الفصل الأول PART 1️⃣
📝 أنواع حبوب البن 🍒 : 📋 قائمة الأصناف
بقلم ✍️/ Mohamed Fathy
آخر تحديث : ١ فبراير ٢٠٢٥
Types of Coffee Beans : List of Varietals
هناك مجموعة مذهلة من أنواع هناك ..
وقد يكون الأمر ك المتاهة بعض الشيء 🤔

سمع معظم الناس عن حبوب البن الرئيسية 🍒 :
[ أرابيكا وروبوستا ] .
وربما سمعت أيضًا عن [ ليبيريكا وإكسلسا ]
ولكن بمجرد تجاوز هذه الأسماء الرفيعة المستوى🏆
تصبح قائمة أصناف 📋
هائلة وأكثر تنوع مما كنت تتصور بالتأكيد 😲

🧑‍🍳 بعد العمل مع القهوة لمدة ٣٠ عامًا ك
قررت أنه حان الوقت لجعل الأمر أسهل قليلًا ..
لذا .. قمت بتجميع فى هذه المدونة 📑
بطريقة سلسلة وأكثر تعمق 🍂
من جميع الجوانب على ما اعتقد ..
📋 المنشأ وطرق الزراعة والمعالجة والخصائص
وملامح النكهة والمذاق وشكل وجودة وقيمة ..

واصل قراءة مدونتي : عالم قهوة ☕
ستأتي فى عدد أجزاء يوميا ( أن شاء الله 🙏)
ولسهوله الوصول إليها .. سيتم تجمعها تباعا 📝
فى العناصر المميزة بالجروب الخاص بالمدونة ..

لتأخذ معرفتك بحبوب القهوة إلى مستويات اخرى ✴️
_ الأنواع الأربعة الرئيسية لحبوب القهوة 🍒
#أرابيكا، #وروبوستا، #وليبيريكا، #وإكسلسا
هي الأنواع الأربعة الرئيسية لحبوب البن 🍒
ولكن ماذا يعني ذلك بالنسبة لك ..

_ قهوة عربية ( )
قهوة أرابيكا هي حبوب البن الأكثر شعبية في العالم 🌐 حيث تمثل حوالي 64% من إنتاج القهوة العالمي .
نشأت في مرتفعات إثيوبيا 🇪🇹 ومنها إلى اليمن 🇾🇪
وتم تصديرها إلى جميع أنحاء العالم 🌏
الآن .. تشكل ١٠٠% سوق القهوة المتخصصة في العالم .

وبما أن نبات نشأ في المناطق المرتفعة ⛰️
في إثيوبيا 🇪🇹
فإنه يحتاج إلى ارتفاعات عالية للنمو 🌱
وهو حساس للغاية لدرجات الحرارة المرتفعة🌡
ولا يمكن زراعته إلا في ما يعرف بـ"حزام البن" - Coffee Belt” وهى المناطق الاستوائية الواقعة 🏞
بين مدار السرطان♑️ ومدار الجدي♈️ .

يجب أن تكون عالية الجودة ✨️
حلوة المذاق مع نكهات الشوكولاتة 🍫 والكراميل 🍮
والفواكه 🍇 والمكسرات 🌰 والزهور 🌺
ومع ذلك .. فإن النكهة الدقيقة 🌬
تعتمد بشكل كبير على تنوع الحبوب🍒
وموقع الزراعة وطريقة المعالجة المستخدمة .

_ روبوستا_قهوة كانيفورا ( )
الروبوستا هو النوع الأكثر شيوعًا من قهوة كانيفورا ويشكل حوالي 34% من إجمالي .
في هذه الأيام .. تُزرع معظم أنواع قهوة الروبوستا
في فيتنام 🇻🇳 ولكنها تنشأ حول منطقة أوغندا 🇺🇬
في شرق إفريقيا 🌍 .

بالمقارنة مع أنواع حبوب القهوة الأخرى 🆚️
فإن #روبوستا لديها العديد من الأشياء التي تميزها ✨️
أسهل للنمو أكثر تحملاً لدرجات الحرارة المرتفعة🌡
وأشعة الشمس الشديدة 🌞 مقاومة أعلى للأمراض 🚫
والآفات والنتيجة هي قهوة روبوستا متوفرة ..
وأسهل في الإنتاج بكثير ولكنها أيضًا تباع بسعر أقل .

تتمتع حبوب قهوة بنكهة مريرة 😩
ومطاطية تشبه البقوليات النيه فى الطعم .
كما أنها أكثر حمضية بسبب تركيزات أعلى ..
من الكافيين 💊 وحمض الكلوروجينيك 🧪
فضلاً عن محتوى أقل من السكر .

ومع ذلك ..
هناك العديد من أنواع قهوة روبوستا عالية الجودة 🪙
ويستمتع ملايين شاربي القهوة حول العالم 🌐
بنكهتها المرّة بالإضافة إلى تحميصها الداكن المدخن .

ليبيريكا ( )
ليس من السهل العثور على قهوة ليبيريكا النقية
هذه الأيام .. من بين حوالي 2% من 📊
التي لا تنتمي إلى أصناف أرابيكا أو روبوستا 🍒
تشكل ليبيريكا الغالبية العظمى من 2% .

نشأت #ليبيريكا في ليبيريا 🇱🇷 في غرب أفريقيا 🌍
هنا .. يمكن أن تنمو الأشجار حتى ارتفاع 20 مترًا 🦚 وتنتج حبوبًا أكبر بكثير من حبوب أرابيكا أو روبوستا ومع ذلك .. لا يمكنها تحمل الكثير من التباين 🔄
والاختلاف في المناخ مما يعني أن ثمار 🍒
قهوة تنمو حقًا في أفريقيا وآسيا فقط .

عندما تسبب صدأ أوراق البن في تدمير ☢️
أكثر من 90% من مخزون البن العربي في العالم 🌐
احتاج مزارعو البن في العالم إلى حل سريع وفعال ..
ووجهت العديد من البلدان اهتمامها إلى نباتات البن الليبيريكي وكانت الفلبين 🇵🇭 أول من فعل ذلك .
واليوم .. لا يزال هناك الكثير من مزارع البن الليبيريكي في الفلبين 🇵🇭 .

من حيث النكهة 🌬 تتمتع Liberica
بنكهة قوية جدًا 💪 تشبه في نكهتها روبوستا
لكنها تحتوي على عنصر دخاني مميز ✨️
يطلق عليها البعض "التبغ السائل _ liquid to***co"
لذا فإن حبوب البن النادرة هذه ربما ..
لا تناسب الجميع بصراحة من حيث الطعم والقوة 😖

تحتوي قهوة ليبيريكا على تركيز كافيين أقل ↘️
من قهوة أرابيكا 🍒 أو روبوستا 🍒
ولكن بسبب عدم وجود خصائص مميزة ✴️
ليس من السهل دائمًا العثور على قهوة ليبيريكا
مميزة ✨️ من مزارع القهوة 🦚

إكسلسا _ قهوة ديوفراي ( )
حتى عام 2006 كان يُعتقد أن Excelsa
نوع من أنواع القهوة بحد ذاته .
ومع ذلك .. فقد أعيد تصنيفها كنوع 🍒
من يسمى Cofffee .
ونظرًا لخصائصها المميزة للغاية ✨️
لا يزال العديد من الناس يعتبرونها مختلفة عن ..
قهوة Liberica .

أصلها من وسط أفريقيا تم التعرف عليها 👨‍🌾
في عام 1903 ولديها عدة اختلافات رئيسية ..
عن نباتات C. و C. .
بادئ ذي بدء إنها شجرة 🌳 وليست شجيرة 🌾
لذلك فهي تتطلب مساحة رأسية للنمو بدلاً من ..
الانتشار إلى المساحة المتاحة 🏞
كما أنها أقل في الكافيين ↘️
بشكل طبيعي وأكثر مقاومة للأمراض .

تتم زراعة نباتات قهوة #إكسلسا بشكل أساسي 🗺
في الهند 🇮🇳 وجنوب شرق آسيا 🌏
حيث يتم خلطها في كثير من الأحيان 🌪
مع حبوب قهوة روبوستا الهندى الشائعة .

تحتوي على مواد صلبة قابلة للذوبان 🌫
أقل من قهوة أرابيكا 🍒
لذا .. يجب تحميصها في درجات حرارة أعلى 🔥
أو لفترة أطول ⏱️ لإطلاق النكهات 🌬
عند تحميص خفيف/متوسط ​​مثالي
تحتوي قهوة إكسلسا على نكهات توت 🫐
مكثفة إلى جانب نكهات فاكهية أخرى 🍇
تطلق التحميصات الداكنة نكهة كريمة وشوكولاتة 🍫

في نهاية المطاف .. الطلب على قهوة إكسلسا
ضئيل للغاية 📊 .. وهذا إلى جانب التحديات
التي تصاحب زراعة ومعالجة الحبوب 🍂
يجعل من غير المرجح من وجهة نظرى 🤔
أن يزداد الطلب على ..
قهوة اكسلسا عالميًا في أي وقت قريب ..

👨‍🍳مازال للمدونة بقيه📝 ابقى معنا 📲
يمكنك مشاركة 🤳 هذا المنشور مع أصدقائك
وأتمنى أن تكون هذه الرحلة الاستكشافية 🌐
قد أثارت اهتمامك وشغفك لاكتشاف المزيد ..
*مدونتي 📝 💥 📜 🍒
✍️ اللغة العربية 🇪🇬
أدعم ال Barista Mohamed Fathy 👨‍🍳
ب👍 أو 🗨 ولا تنسى الاشتراك والمتابعة 🤝
ليصلك كل جديد 🆕 بتحديثات دائما 📲