Paladar convidou um time de jurados para saber qual a melhor goiabada do Brasil: a chef Carole Crema, a confeiteira Maria Andrea (Maria Fuê), os chefs confeiteiros José Paulo Rosseti (Bake Sale) e Rafael de Barros (Ópera Ganache) e o sous-chef Rodrigo Balbino de Albuquerque (restaurante Mercearia). O quinteto provou às cegas 14 marcas de goiabada cascão encontradas nas principais redes de supermercados.
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🏆 OS MELHORES
🥇 Tia Sônia
🥈 Alinutri
🥉 Sweet Valley
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A simpática região de Pomerode, em Santa Catarina, está em festa -- e a melhor festa possível para os amantes da boa comida. Desde a última quinta-feira, 4, está acontecendo o 18º Festival Gastronômico de Pomerode. O evento, que virou uma tradição na região de forte ascendência alemã, já reuniu 6,3 mil pessoas no seu primeiro final de semana.
🍨 COZINHATERAPIA: COMO SE FAZ SORVETE ARTESANAL?Trabalhar com o que se gosta. Uma missão que não poderia combinar mais com o processo de feitura de um sorvete artesanal. Para comprovar a teoria, passei uma manhã inteira na área de produção da Albero dei Gelati, que fica nos fundos da loja de Pinheiros. A gelateria italiana, nascida em 1985, veio para o Brasil em 2019. Fernanda Pamplona, gelataia e sócia da marca, produz por ali um gelato que tem como diferenciais o cuidado na escolha dos ingredientes e o capricho durante a produção artesanal de cada um dos sabores. https://www.estadao.com.br/paladar/como-se-faz-sorvete-artesanal/
🇬🇷 GREEK SODA, UMA SODA ITALIANA GREGA
Uma releitura da soda italiana com um toque grego, a greek soda leva xarope de rosas, água com gás e muito gelo. Para decorar e aromatizar, o indicado é uma folha de hortelã. É um coquetel sem álcool delicioso e para apreciar sem temer a ressaca. A receita é do Petros Greek Taverna (@petrosgreektaverna).
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📸 Giulia Howard
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🍹 UMA VERSÃO DIFERENTE DE APEROL COM A CARA DO VERÃO
Uma releitura mais delicada do aperol que substitui o espumante pela água com gás, tornando-o um drinque mais leve e refrescante. A receita é do Rendez-Vouz e leva bastante gelo, morangos, laranja, um toque de hortelã e vinho rosé.
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#TBT PALADAR: TESTAMOS 10 MARCAS DE LINGUIÇA TOSCANA
A linguiça toscana é escolha sempre certeira para o churrasco. De fácil preparo e com uma quantidade de gordura que garante a suculência da carne assada na brasa, ela costuma agradar a gregos e troianos. O valor mais acessível em comparação às demais carnes do mercado também conta pontos.
Em julho de 2023, Paladar convidou um júri especializado para testar dez marcas de linguiça: Aurora, Autêntica, Dia, Frigoplus, Perdigão, Qualitá, Rei da Linguiça, Rocca, Sadia e Salerno.
Os jurados foram o chef Giovanni de Moraes Argeri, do Piselli; o chef Tuca Mezzomo, do Charco; o cozinheiro Egon Jais, da charcutaria Jais Handmade; o churrasqueiro Rafael Soares; e a produtora culinária Tatu Damberg.
CONTEÚDO ABERTO! https://www.estadao.com.br/paladar/qual-a-melhor-linguica-toscana-para-o-churrasco/
🎊 XEQUE-MATE É ELEITA MELHOR BEBIDA EM LATA PARA O CARNAVAL EM TESTE PALADAR
O júri convidado por Paladar escolheu o drinque feito com rum, guaraná, mate e limão como a bebida para o Carnaval 2024. O ranking ficou assim:
🥇 Xeque-Mate
🥈 Isla (feita com gim, água gaseificada e sucos de limão, framboesa e aroma)
🥉 (feita com saquê, vodca, água gaseificada e suco de limão)
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📽️ EM UM MINUTO: Como é produzido o azeite?O repórter Matheus Mans visitou a região de Jaén, na Andaluzia, Espanha, considerada a capital mundial do azeite. Veja em um minuto como o produto é feito, da plantação à produção final
Com raquetes. Mas mais ainda com frigideiras, os chefs Eric Ripert (@ericripert), José Andrés (@chefjoseandres) e Andrew Zimmern (@chefaz) encabeçam até a próxima segunda-feira a 15ª edição do Cayman Cookout (@caymancookoutofficial), do Ritz-Carlton (@ritzcarltongrandcayman), na Seven Mile Beach.
Diferente de outros festivais gastronômicos, o francês triplamente estrelado pelo Le Bernardin, convida amigos cozinheiros e, com eles, propõe quase uma centena de eventos ao longo de cinco dias, incluindo pescaria com Emeril J. Lagasse III (@emeril), degustações de runs, tequilas e vinhos premiados, demonstrações culinárias de Enrique Olvera (@enriqueolveraf) e Antonio Bachour (@antonio.bachour), campeonato de petanca e outras atividades de interação direta entre chefs e públicos.
E fique atento, porque a repórter Fernanda Meneguetti (@femeneguetti) vai acompanhar de perto a programação e nos contar tudinho!
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Além de ser a base do merengue, suspiro é um doce fácil de fazer e que agrada o paladar da criançada. Por isso, é ideal no período de férias escolares!
Assista ao vídeo e veja a receita do confeiteiro Rodrigo Ribeiro
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A ceia de Natal não é a mesma sem um bom e velho arroz com passas, não é? O chef Javier Sanchez Fernandez, do restaurante Sapit, ensina a fazer um arroz natalino com um toque especial de amêndoas, cebola roxa e canela. Surpreenda a família com esse arroz sem igual que fica uma delícia quando cozinhado em caldo de frango.
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📸 Giulia Howard
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Fazer biscoito com as próprias mãos e servir para os convidados ou presentear os amigos é um gesto pra lá de elegante. Veja essa receita da @chef_nanafernandes
Chocolate com morango é uma dupla que está em diversas receitas e (quase) nunca falha, né? Então imagina a junção desses dois doces em um merengue? Foi o que fez o confeiteiro Rodrigo Ribeiro. Ele também misturou creme de confeiteiro com o chocolate para agradar ainda mais aos chocólatras. Confira a receita, que rende uma tigela média ou cinco taças individuais.
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Quem vê o Mocotó como é hoje, com seu belo salão, espaçoso e confortável, talvez nem imagine que na década de 1970 a cena não era bem assim. Com estrutura bem mais modesta – pense que o restaurante nasceu de uma casa do norte –, os clientes se acomodavam em mesas de fórmica e cadeiras de plástico para apreciar o já concorrido caldo de mocotó, que, por sinal, era preparado num caldeirão de alumínio bem ali do lado. Garrafas de bebida vazias viravam recipiente para o molho de pimenta da casa. Na estufa, tripa de porco fritinha, passarinha, carne de panela. O guardanapo, óbvio, era do tipo TV. E não dá para deixar passar a placa que dizia: “Não é permitido batuques e cantorias neste recinto. A gerência”. Esse mesmo cenário, copiado de fotos antigas do acervo da família, foi replicado na exposição Mocotó 50 anos: um restaurante melhor para o mundo. Com a curadoria da historiadora Adriana Salay, a mostra, que é aberta ao público, fica em cartaz até fevereiro na laje do Mocotó, na Vila Medeiros. A entrada é gratuita. Mocotó 50 anos: um restaurante melhor para o mundo Av. Nossa Senhor do Loreto, 1.100, Vila Medeiros12h/23h (sáb. 11h30/23h; dom. 11h30 às 17h) https://www.estadao.com.br/paladar/restaurantes-e-bares/mocoto-celebra-50-anos-com-exposicao-que-promove-viagem-no-tempo/
Essa abobrinha frita é viciante, acredite. É uma receita italiana que serve como aperitivo ou acompanhamento. Vai bem com carnes, assados em geral e até com hambúrguer. Pode parecer trabalhosa, mas não é.Assista ao vídeo e aprenda!
🍷 É verdade que alguns vinhos são verdadeiros curingas à mesa? Ou estamos todos aprisionados na regra do tinto para carnes e molhos mais encorpados e brancos para pratos mais leves? Nossa colunista Suzana Barelli encara a tira-dúvidas de plantão e responde tudo o que você sempre quis saber sobre vinhos! #paladar #paladarestadao #gastronomia #vinho #vinhos #vinhotinto #vinhobranco #harmonizaçãodevinhos
Abacaxi, gengibre, laranja e uísque do tipo Bourbon. Esses são os ingredientes do brinque Bangkok, que teve inspiração no clima e no nome da capital da Tailândia. O drinque está no cardápio do restaurante Uai Thai, de Tiradentes, em Minas Gerais. No vídeo, você confere o passo-a-passo do drinque preparado pela barwoman Ale Santos
Sabe aquela receita que tem gosto de infância? Se remeter a um filme que sua vida, então, vai ficar melhor ainda! Para celebrar os 100 anos da Disney, Paladar pediu ao chef e confeiteiro Cesar Yukio algumas receitas de doces de filmes que fazem parte da história de muita gente. Vamos começar com uma sobremesa congelante.Se você imaginou um sorvete… ERROU! Estamos falando da animação mais gelada dos estúdios Disney: Frozen! Mais especificamente, daquela cena em que Anna, prestes a vivenciar o seu momento no baile, começa a sonhar com tudo o que vai acontecer. Enquanto imagina o que está por vir, vem a tentação de se encher de chocolate. Assista ao vídeo!Para ver mais receitas, acesse https://www.estadao.com.br/paladar/receita/disney-completa-100-anos-faca-os-doces-dos-filmes-que-marcaram-sua-infancia/ Conteúdo aberto
