03/08/2022
CAPONATA
Ė um prato típico da culinária da Sicília, que consiste em beringela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite, temperado com alcaparras, vinagre e açúcar.
Pode ainda levar pinholes, aipo e uvas passas.
INGREDIENTES
1kg berinjela
1 cebola branca
1 cebola roxa
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 talo de aipo
2 tomates concassé
½ xícara de azeite
1 colher (chá) de açúcar
½ xícara de vinagre de vinho branco
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de uva passas brancas
1 xicara de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar Folhas de manjericão
Alecrim fresco
Tomilho
MODO DE PREPARO
Corte as beringelas em cubos medios ou tiras, salgue e reserve por, no mínimo, 15min;
Nesse intervalo, coloque as uvas passas para hidratar por pelo menos 10min;
Enquanto isso, corte em brunoise as cebolas, o aipo, corte o pimentão retirando toda a membrana branca, escorra, enxugue e esprema as alcaparras e pique as azeitonas;
Coloque o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso e aqueça;
Refogue a cebola e retire com uma espumadeira; Refogue os pimentões e retire também;
Escorra e enxágüe os cubos de berinjela;
Coloque na frigideira e refogue até que eles estejam bem corados, quase pretos;
Retire e acrescente as alcaparras, uva passas e azeitonas;
Refogue rapidamente; Acrescente todos os ingredientes que você refogou separadamente; Coloque o vinagre e o açúcar, tampe e deixe cozinhar por, mais ou menos, 20min até todos os ingredientes se misturarem;
Tempere com sal e pimenta;
Retire do fogo e acrescente manjericão e cheiro verde;
Guarde em uma tigela na geladeira por, pelo menos 8 horas. Ficará melhor ainda no próximo dia.
DICAS:
À medida que for usada, e se sobrar, para guardar é recomendável manter coberta com azeite para conservar. Veremos muitos antepastos em nossa jornada por aqui nesse cantinho!
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