Joana Prado

19/06/2022

ESPAGUETE COM RAGU DE COGUMELOS

Ingredientes:

1 pacote de sh*take
1 pacote de cogumelos Paris
1 pacote de Shimeji
1/2 cebola picada
1/2 tablete de caldo de legumes esmigalhado
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Azeite o quanto baste
Sal e pimenta a gosto
Salsinha picada (opcional)
1/2 pacote de espaguete Barilla n.o 3



Preparo:

Limpar os cogumelos, retirando o cabo deles, fatiá-los e reservar.
Numa panela colocar a cebola picada com o azeite, refogar até a cebola começar a f**ar transparente. Acrescentar os cogumelos e refogar até começarem a secar, colocar o vinho branco e deixar reduzir. Acrescente o ½ cubo de caldo de legumes esfarelado mais ½ xícara de água ou menos, deixe cozinhar um pouco.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Á parte, cozinhe o espaguete em água fervente com um pouco de sal e óleo.
Quando o espaguete estiver cozido, siga as instruções da embalagem quanto ao tempo, escorra da água e acrescente ao ragú.
Salpique com salsinha e sirva.

Pitacos:

Cogumelos devem ser limpos com um paninho ou escova macia. Não se deve lavá-los, pois são como esponjas e acabam retendo muita água além da própria, o que dificulta no cozimento e reduz sua intensidade de sabor.
Esta receita pode ser feita também com cogumelos desidratados e reidratados, mas não f**a tão crocante. .

19/06/2022

PURÊ À MODA DE LYON

Ingredientes:

4 batatas grandes descascadas, cortadas em fatias grossas e cozidas com água e sal, até f**arem macias
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1/2 cebola picada finamente
1/2 xícara de chá de creme de leite
Leite até o purê dar a consistência
3 colheres de sopa de queijo ralado tipo parmesão ou gruyère
2 gemas de ovos
Sal e noz moscada a gosto



Preparo:

Cozinhe as batatas , assim que estiverem macias esprema-as.
Numa panela refogue a manteiga com a cebola até estas estarem transparentes. Acrescente a batata espremida, coloque a noz moscada, o creme de leite e o leite.
Misture bem até tudo estar cozido.
Desligue o fogo e acrescente as gemas de ovo e o queijo, acerte o sal.
Unte com manteiga um refratário, coloque o purê, se quiser, mais queijo ralado por cima.
Leve ao forno 180º até esquentar bem ou começar a ferver.
Servir bem quente.

19/06/2022

POLENTA ITALIANA COM FUNGHI E FONDUTA DE TALEGGIO

Ingredientes:

Polenta italiana (usamos a Paganini da Casa Flora)
Caldo de carne
Parmesão ralado
Noz moscada
80 g de creme de leite fresco
250 g de queijo Taleggio
1 colher de sopa de leite
Funghi seco
Manteiga
Cebola
Sal
Vinho branco
Azeite trufado (opcional)

Preparo:

Polenta:

Numa panela misture a polenta com o caldo de carne, acrescente a noz moscada e um pouco de parmesão no final do cozimento. Siga as proporções da embalagem.

Fonduta de taleggio:

Coloque numa panela o creme de leite e deixe reduzir em fogo baixo.
Acrescente o queijo taleggio cortado em pedaços e o leite, leve ao fogo médio.
Deixe até derreter o queijo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Feito isso, bata no liquidif**ador, coe e volte com a preparação para a panela.
Acrescente uma pitada de noz moscada ralada na hora. Deixe apurar um pouco mais e reserve aquecido.
A consistência deve ser cremosa.

Funghi:

Hidrate o funghi, escorra e pique o funghi. Reserve a água.
Refogue o funghi em manteiga, cebola, sal, um pouco de vinho branco e uma colher de sopa da água ou mais que ele foi hidratado.

Finalização:

Coloque num prato fundo a polenta, por cima a fonduta e, por último o molho de funghi.
Se quiser regue com um fio de azeite trufado.
Sirva bem quente.

19/06/2022

ARROZ DE ALETRIA (ARROZ SÍRIO)

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz

½ xícara de chá de macarrão aletria amassado em pedaços

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de óleo

sal a gosto

Preparo:

Coloque numa panela a manteiga e o óleo, assim que esquentar diminua o fogo para médio e refogue o macarrão até escurecer, sem queimar. Acrescente o arroz e misture ao macarrão. Coloque 2 xícaras de chá de água e o sal. Misture tudo e tampe, deixe em fogo baixo até a água secar.

Porção para 4 pessoas

19/06/2022

19/06/2022