Revista do Queijo

02/09/2024

Um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig ILCT) tem avaliado as características e o processamento de queijos Azuis.

No Brasil, todos os queijos produzidos com o fungo comestível Penicillium roqueforti são denominados queijos Azuis, como informa a pesquisadora Gisela de Magalhães Machado Moreira, coordenadora do trabalho: “Vários tipos de queijos estão dentro dessa categoria – Gorgonzola, Roquefort, Stilton e Danablu são os mais famosos. Gorgonzola é uma denominação de origem, válida para os queijos fabricados, especif**amente, em regiões da Itália”, detalha a professora da Epamig ILCT.

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30/08/2024

Entre mais de 1.378 variedades avaliadas, com mais de 36 mil avaliações de usuários, queijos brasileiros conquistaram seus lugares entre os 100 melhores do mundo. Foram eles: Canastra (24º), Queijo de Coalho (85º) e Queijo Minas (93º).

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28/08/2024

O chef Humberto Augusto de Miranda, 38 anos, de Curitiba/PR e morando em Joinville/SC, apresenta uma harmonização rica em sabores, aromas e surpresas de queijos únicos e inusitadas tortas.

No momento atuando na Ministrare Gastronomia e Experiência (SC), onde é chef, professor e sócio ao lado da chef confeiteira e professora Letícia Helena Gasparini, Humberto Augusto de Miranda tem cursos de chef de cuisine pelo Espaço Gourmet (PR), com especialização na Italian Food Style Education (IFSE) em Turin (Itália).

Sobre a sua relação com queijos, diz que eles fazem parte do cotidiano da vida de um chef e são usados em receitas ou no consumo por puro prazer. “Os queijos são ingredientes que não podem faltar na despensa de um cozinheiro”, resume.

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26/08/2024

Motivos para comer queijo não faltam! ☺️

Qual o último queijo que você comeu por aí? Comenta aqui embaixo! 👇

26/08/2024

ÚLTIMO DIA! Não perca a oportunidade de inscrever seu queijo ou lácteo no XVIII Enel!

21/08/2024

Profissionalização do setor passa pelo acompanhamento e habilitação concedida pela Agrodefesa dos Selos Arte e Queijo Artesanal, que atestam a qualidade de um produto individualizado, genuíno, valorizando sua origem territorial, regional e cultural.

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19/08/2024

Não perca a oportunidade de inscrever seu queijo ou lácteo no XVIII Enel!

16/08/2024

Queijos e risotos ou tortas com queijos, seja qual for a sua preferência, os assuntos são temas das nossas últimas edições! Bora conferir?

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14/08/2024

Os queijos coloniais do Sudoeste estão ganhando o Brasil. Em recentes concursos realizados em São Paulo e Blumenau, as queijarias artesanais conquistaram medalhas de ouro, prata e bronze. Essas conquistas refletem o talento dos queijeiros artesanais e o trabalho da Associação dos Produtores de Queijos do Sudoeste do Paraná (Aprosud), que há anos vem trabalhando pelo reconhecimento do produto em nível regional, estadual e nacional. A intenção é conseguir o selo de indicação geográf**a (IG) junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).

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11/08/2024

07/08/2024

Queijos e risotos foi tema da harmonização da RQ #14. Quem aí t**a reproduzir as receitas em casa? 🤤

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05/08/2024

De Minas Gerais, a queijaria Senzala, localizada em Sacramento, no Triângulo Mineiro, inovou ao lançar um queijo com ouro 24 quilates. A criadora, Marly Leite, que está no ramo desde os sete anos de idade, teve a ideia durante um curso que ministrava em Dubai, nos Emirados Árabes.

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02/08/2024

Receitas com queijo são vistas em praticamente todas as casas do país, tal é a sua presença marcante na gastronomia. Mas há muito a ser explorado no que diz respeito aos queijos artesanais. Na seção Queijo na Receita, convidados irão dividir preparos especiais que têm o queijo como ingrediente de destaque.

👩🏻‍🍳 Chef Louise Torres — Inspiração francesa com sotaque nordestino
Gastronôma formada pelo Centro Universitário Fanor Wyden (Unifanor) e com Certif**at de Cuisine pelo Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo, ela diz que sempre teve a certeza de que trabalharia com gastronomia.

31/07/2024

A pecuária regenerativa foi pauta da Revista do Queijo! Seja assinante e esteja sempre atualizado sobre tudo que é pauta no mundo queijeiro!

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29/07/2024

Nos próximos dias 3 e 4 de agosto, a Unibes Cultural vai sediar a 5ª edição da Feira do Caminho do Queijo Paulista – iniciativa criada pelo coletivo formado por 16 produtores que, há 7 anos, se uniram com o objetivo de difundir e trazer ainda mais visibilidade à produção queijeira do estado de São Paulo, reconhecida como referência nacional e internacionalmente.

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26/07/2024

Trabalho conduzido no Centro de Tecnologia de Laticínios (Tecnolat) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas (SP), identificou – em amostras de queijos tradicionais brasileiros – três cepas de bactérias do gênero Lactobacillus que, além de seguras, podem beneficiar a saúde humana com sua ação probiótica.

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22/07/2024

E aí, leitura em dia com a nossa RQ #15 que acaba de sair do forno? 🥰📚

19/07/2024

O projeto envolve vários agentes — Governo de Minas Gerais, por meio da Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Seapa), Programa Estadual de Proteção e Defesa do Consumidor (Procon-MG), Ministério Público de Minas Gerais (MPMG), e Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG) —, todos com o mesmo objetivo: proteger este patrimônio mineiro, com a sua regularização, e proteger o próprio consumidor.

17/07/2024

Comenta aqui embaixo sobre aquele queijo inesquecível que você experimentou! 😍

16/07/2024

Todo mundo tem na memória o sabor de uma bela torta com queijo. Pode ser de algum preparo clássico, como a quiche Lorraine ou a cheesecake, mas também há chances de a primeira lembrança ser de uma receita de mãe preparada com cuidado e carinho.

A verdade é que essa combinação dá muito certo e desperta incríveis sabores, podendo trazer uma diversidade de ingredientes e técnicas, das mais complexas às mais simples.

E o resultado sempre é de encher os olhos, como bem mostra a harmonização desta Revista do Queijo #15. O chef Humberto Augusto de Miranda compartilha alguns de seus preparos, e o que ele destaca é justamente a versatilidade das tortas em sua combinação com queijos especiais.

10/07/2024

Feira Gastronômica vai receber o público até domingo (14) no Parque Vila Germânica. São mais de 70 expositores de todo o Brasil.

Sem sair do Vale Europeu, moradores e visitantes de Blumenau (SC) poderão fazer uma viagem pela diversidade do queijo artesanal brasileiro durante esta semana. De 11 a 14 de julho, o Prêmio Queijo Brasil recebe o público em uma feira gastronômica com mais de 70 expositores. Entre eles, 50 queijarias de diversos estados brasileiros.

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08/07/2024

A empresa teve início em 2012, em Chopinzinho/PR, contando basicamente com mão de obra familiar, como nos conta Claudemir Roos, queijeiro e proprietário.

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05/07/2024

Formação Queijista acontece na próxima semana, em Blumenau/SC. Curso fará parte da programação do Prêmio Queijo Brasil, que ocorre de 11 a 14 de julho. Modulo 1 inicia no dia 10 de julho das 13h30 às 22h15, no SENAC em Blumenau — SC, enquanto o módulo 2 ocorre nos dias 12 e 13, com aulas das 17h30 às 21h45 no dia 12 e das 8h às 12h no dia 13.

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01/07/2024

O Projeto de Queijos Finos do Biopark anunciou o lançamento do seu mais recente produto: o queijo tipo Bel Paese. O queijo, que já conquistou uma medalha de prata no 3º Mundial do Queijo do Brasil antes mesmo de sua introdução oficial ao mercado, é fruto de uma parceria com a Granja Santo Expedito, localizada distrito de São Camilo, em Palotina.

Originário da Itália, o queijo tipo Bel Paese é celebrado por sua combinação de tradição queijeira com inovação tecnológica. “Com o suporte do Biopark, recebemos a tecnologia para a produção do queijo tipo Bel Paese, que sabíamos ser bem aceito ao paladar de nossa região.

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28/06/2024

Vamos combinar, tem vezes que basta um pouquinho de queijo no prato e tudo f**a 100%, não é mesmo? 🧀😍

24/06/2024

O ponto de venda é extremamente importante para qualquer produto. Com o queijo não seria diferente: cada vez mais difundida, a cultura queijeira vai abrindo caminhos e novos espaços de comercialização pelo país. Com atendimento diferenciado e especializado, é a garantia de encontrar os melhores produtos do gênero no Brasil. Confira na edição 14 mais alguns pontos de venda pelo país!

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21/06/2024

Número de inscritos cresceu cerca de 50% em relação a última edição. Público poderá participar da programação com a Feira Gastronômica, que acontece de 11 a 14 de julho no Parque Vila Germânica.

O Prêmio Queijo Brasil, que acontece em julho em Blumenau (SC), bateu recorde de inscrições: são 1542 queijos artesanais brasileiros inscritos. Eles são produzidos em 20 estados brasileiros, em mais de 266 cidades. Em 2023, foram 1045 amostras. É a maior amostragem da história da competição, que chega a sua sétima edição em 2024.

19/06/2024

Em boa parte dos laticínios, o negócio, ou melhor dizendo, a tradição, vem de família. É o caso da Famiglia Baldo, de Rio do Sul/SC, como o próprio nome já indica — uma empresa familiar. Confira a matéria completa em nossa mais recente edição impressa! 📚

17/06/2024

Foi realizada a reunião do Coletivo da Salvaguarda dos Modos de Fazer o Queijo Minas Artesanal, na cidade histórica do Serro (MG). O evento foi promovido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional em Minas Gerais (Iphan-MG), em parceria com a Associação dos Produtores Artesanais de Queijo do Serro (APAQS) e contou com o apoio da Secretaria Municipal de Cultura, Turismo e Patrimônio da Prefeitura Municipal do Serro.

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13/06/2024

Nada como a autenticidade dos sabores dos queijos brasileiros para celebrar e inovar um preparo. Prato típico da cultura italiana, o risoto entra ao lado dos queijos como estrela da harmonização nesta RQ #14.

Mas não qualquer risoto: cada receita apresentada nesta edição leva a assinatura autoral da chef Nicia Nuss, convidada para compartilhar sua paixão por essa iguaria e pelos queijos artesanais. O resultado dessa combinação pode ser conferido nesta primeira Revista do Queijo de 2024, que reúne outras dezenas de conteúdos inéditos para começar bem o ano.