05/08/2023
প্রশ্নঃ মধু জাকলে সাদা বুদবুদ হয় কেন?
উত্তরঃ
মধু ঝাঁকি দিলে, এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে নিতে গেলে বা বোতলজাত করার সময় মধুতে ঝাঁকি লাগলে মধুর উপরের অংশে সাদা বুদবুদ আকারে দেখা যায়। এটা মুলত এয়ার বাবল যেখান থেকে ফেনা সৃষ্টি হয়। রিয়েল মধুতে সক্রিয় এনজাইম , প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা এই সূক্ষ্ম বায়ু বুদবুদগুলির উৎপাদনের জন্য দায়ী। পাস্তুুরাইজড মধুতে, লাইভ এনজাইমগুলি তাপ দ্বারা দুর্বল বা ধ্বংস করে দেয়। যে মধুতে আর্দ্রতা বা ময়েশ্চারের পরিমাণ বেশি সেই মধুতে ফেনাও বেশি।যে মধুতে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি সেই মধুতে কার্বন অণু অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে কার্বন ডাইঅক্সাইড তৈরি করে। এতে ফেনা ও গ্যাসের সৃষ্টি হয়।
ফেনা তৈরি হলে সেটাকে কিছুক্ষণ স্থিরভাবে রেখে দিলে আবার সেই ফেনা মধুতে পরিণত হয়। এতে মধুর কোন প্রকার ক্ষতি বা কোন সমস্যা হয় না।
সূত্র: মৌমাছি ও মধু গ্রুপ
01630553799
