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26/06/2022

El Vino en Estados Unidos: producción, tipos de uva, y clasificación.

Dentro del mapa activo de países productores de vino, conozcámos la importancia de Estados Unidos dentro del sector vitivinícola mundial.

En EEUU el cultivo de la vid se concentra en cuatro regiones:

California, donde se concentra más del 90 por ciento de la producción de vino del país. Se cultivan muchos tipos de uva. Destacan sus
Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Producen vinos de una cepa peculiar, casi monopolio de esa región, la Zinfandel. Dos zonas
destacan por su producción: Napa y Sonoma.

Noroeste: que comprende los estados de Washinton y Oregón.
En Oregon destaca la variedad Pinot Noir y en Washington State destaca el Merlot. En el estado de Washinton hay cuatro regione vitivinícolas: Columbia Valley, Walla Walla Valley, Yakima Valley y Puget Sound.
En Oregón hay tres regione: Willamette Valley, Umpqua Valley y Rogue Valley.

Noreste: principalmente el estado de Nueva York (3 por ciento de la producción de EEUU). También se cultiva la vid en los estados de Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania y Maryland.

Sur y Medio Oeste: donde el cultivo de viñedo lo realizan pequeños productores.

Características de producción y variedades
En California dominan las variedades tintas zifandel, cabernet sauvignon, pinot noir, garnacha, merlot, cariñena, gamay, syrah y nebbiolo. Entre las variedades blancas destacan: chardonnay, colombard, chemin blanc, sauvignon blanc, muscat blanc, riesling y semillón.

En Oregón más de la mitad del viñedo es pinot noir y en Washinton destacan chardonnay y riesling.

Clasificación de los vinos
No existe un sistema de clasificación similar al europeo basado en el origen del producto.

En general el vino se presenta con el nombre del productor seguido de la variedad de procedencia añádiendo, alguna sveces, la mención "Special Reserve".

El estilo del vino lo marca la variedad, exigiendose que al menos esa variedad aporte el 75 por ciento al vino que se identifica con su nombre. Como región de origen figura primero el estado de procedencia y en segundo lugar el condado.

05/02/2022

¿Se descorcha igual un vino tranquilo que un vino espumoso?

El descorche es una fase importante en la presentación y cata de un vino, uno de los pasos del protocolo más complicado. A la hora de descorchar una botella también dependerá del tipo de vino que contenga. Te explicamos la diferencia.

Descorche de vinos tranquilos

El descorche se realiza a la vista del cliente: Los vino blanco o rosados se suele descorchar desde la la champanera. El Vino tinto, desde gueridón.

1. La botella se agarra con la mano izquierda, manteniéndola verticalmente.

2. Con la cuchilla del sacacorchos cortamos la cápsula por debajo del gollete; evitar girar la botella.

3. Retirar la corona de cápsula cortada y depositarla en un platillo.

4. Clavar la espiral del sacacorchos en el centro del corcho y girar sin llegar a traspasar el mismo. Nunca se gira la botella.

5. La palanca del sacacorchos se coloca en la boca de la botella.

6. Se extrae el corcho lentamente, tirando hacia arriba. La mano izquierda debe mantener sujetando firmemente la palanca en la boca de la botella.

7. Terminar de extraer el corcho con la mano derecha.

8. Limpiar la boca de la botella con el lito.

9. Desenroscar el corcho del sacacorchos y comprobar que no huele a moho o vinagre.

10. En los vinos tintos grandes reservas se suele mostrar el corcho al cliente, colocándolo sobre un platillo.

Descorche de vinos espumosos

1. Una vez presentado el vino espumoso se coloca en una champanera con hielo y agua.

2. Se sujeta con el dedo pulgar de la mano izquierda el corcho. Con la mano derecha se retira la cápsula y el alambre. Inclinando ligeramente la botella en la champanera, con la mano derecha, se gira el corcho sacándolo. Se debe retener el corcho para evitar que salte con la presión. También se puede utilizar unas pinzas especiales cuando el corcho se resista a salir.

Es importante observar el corcho. El vino está fresco y bien conservado si éste recupera su forma de seta rápidamente. Si por el contrario el corcho no se expande, el vino no está en óptimas condiciones de consumo.

04/02/2022

El instrumento del catador de Vino: 🍷La copa.

La copa es el instrumento del catador y es el medio para presentar el vino a nuestro análisis sensorial. La copa es de suma importancia en la apreciación de un vino, de su forma, espesor y color dependerá la percepción de los valores de un vino.

Un mismo tipo de vino catado en copas diferentes parece un vino distinto.

Es por ello que la copa de vinos se ha normalizado, llegando a ser un elemento de cierta precisión.

La copa de cata normalizada AFNOR (Asociación Francesa de Normalización) reúne las mejores condiciones para la degustación de vinos finos, en color, brillo, aroma y gusto.

Se fabrica en cristal, con 26% de plomo, fundido con arena silícea a 1500º C. El modelo es soplado a boca lo cual le da forma y ligereza, apreciable por su sonoridad. El tallado o los colores modifican el aspecto visual del vino. El tallo muy corto obliga a tomar la copa por el cuerpo, lo que además de entorpecer la visualización del contenido modifica la temperatura del mismo. Los aromas de los vinos se perciben con mayor intensidad en las copas de menor diámetro en la boca que el cuerpo en el sector medio. La delgadez de las paredes mejora la aptitud táctil de los labios. El vino puede catarse en una gran variedad de copas en lo que se refiere a su forma y tamaño, pero debe de haber un mínimo exigible en cuanto al color del vidrio que debe ser transparente, incoloro, y en cuanto a su forma se deben evitar las copas de boca ancha y de cristal grueso, y que sean talladas con relieves. Siempre hay que hacer una distinción entre la copa de cata empleada por el profesional y la copa de mesa. En este caso es suficiente que sea cómoda para manejarla y agradable en el borde superior que se pone en contacto con los labios, ya que la mesa no es exactamente el lugar más propicio para realizar una cata.

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Durante el 5 y 6 de marzo se llevará a cabo la vendimia de Bodega Tukma.

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Por segundo año consecutivo la Bodega Tukma de Tolombón abre las puertas para recibir a amigos y turistas que cosecharán y disfrutarán un fin de semana único.

18/02/2021

Queda muy poco para un evento que promete un atardecer diferente!!!
No te lo pierdas y reserva tu entrada, quedan muy pocas, los Cupos son limitados, podrás disfrutar de las mejores bodegas salteñas, buena gastronomía, y mucho más!!
Un súper plan para compartir con amigos.

01/02/2021

Hoy, 1 de febrero, se celebra en Argentina el Día del Trabajador Vitivinícola. El vino es el resultado del arduo trabajo en conjunto de diferentes personas. Reconocemos y homenajeamos a cada uno de ellos.

Feliz día a todos los trabajadores de la viña!